あんパンとは、柔らかいパン生地にあんこが包まれている、日本で親しまれるパンの一種です。
あんパンの概要
名前の由来：あんこをパンで包んでいることから
「あん」は日本語であんこ ＋ 「パン」は日本語でパン
あんパンは、日本で食べられている甘いあんこを包んだパンの1種です。ふわふわした柔らかい生地に甘く煮た小豆がたっぷり詰められています。
中に詰められている小豆は、粒が見えなくなるまで滑らかにこした「こしあん」と粒を残したまま炊いた「つぶあん」の2種類が主流です。
あんパンの歴史
次にあんパンの起源に迫ってみましょう。
あんパンの起源は、1874年に遡ります。あんパンを考案したのは、木村屋の始業者である木村安兵衛とその次男の木村英三郎です。当時の日本ではパンの発酵に使うイーストが希少だったこともあり、
木村屋では酒饅頭の製法からヒントを得て、酒種を使って生地を発酵させました。
また、翌年の1875年4月4日には初めて桜の塩漬けがあんパンの表面に飾られました。この日、木村屋のあんぱんは明治天皇に献上され、天皇はその味をとても気に入りました。そして、天皇御用達となったことによりあんパンと共に木村屋の全国的な知名度も向上し、日清戦争で日本各地の兵士にあんパンが支給されたこともきっかけとなって、やがて全国的にあんパンが流行。木村屋では1日に10万個以上売れ、長蛇の列が見られるようになりました。
このパンの中にあんこを入れるアイデアは、後に生み出される日本の菓子パンの元祖となり、あんパンは日本における菓子パンの先駆け的存在でした。
参照記事：銀座木村家の歴史
あんパンの主な材料
あんパンの主な材料は以下の通りです。
あんパンのレシピ
以下はアメリカのサイトで紹介されていた、あんパンのレシピです。
①大きめのボウルに、強力粉 225 g、薄力粉大さじ3+1/2、砂糖1/4 カップ、粗塩小さじ1 杯、インスタントイースト小さじ 1 杯を入れて混ぜます。
②小さなボウルに大きめの卵 1 個（殻付きの状態で 50 g）を入れて溶き、粉が入ったボウルに加えます。そして30ºCに保っておいた牛乳 50 mlと水 50 mlを加えます。
③指または木製のスプーンを使って、材料が混ざるまで優しくこねます。ゆるくて粘り気のある状態にまとまるまで混ぜ続けます。また、生地を使ってボウルの側面についた小麦粉を拾い上げます。
④きれいな作業台にパン用小麦粉をまぶし、ボウルから生地を取り出してください。手のひらの付け根を生地に押し当て、少し前に押し出します。生地の上半分を自分の方に半分に折り、手のひらの下部で前に揺らして平らにします。生地を少し回転させて半分に折り、手のひらの下部でもう一度揺らします。この作業を5 分ほど繰り返します。
⑤生地の弾力が増したら、生地を押して伸ばし長さが25 cmになるまで伸ばします。次に無塩バター大さじ 2と1/2を小さな角切りにして生地の上に置きます。生地を丸めてバターを挟み込み、こね続けます。こねていくと生地がバターを吸収し、次第に滑らかになって扱いやすくなります。
⑥生地が滑らかになったら、カウンターに生地を叩きつけ、自分から遠ざかる方向に折り曲げます。生地を叩き90 度回転させて、手のひらの下部を使ってパンチします。この作業を 10 分間、または生地が滑らかでしなやかで絹のような状態になるまで続けます。生地の四辺を底に引き寄せてつまんでボールの形を作ったら、暖かい場所で1～2時間ほど発酵させます。
⑦生地が 2 倍の大きさになったら人差し指で生地の中央を突いてみます。穴が閉じない場合は生地を手で押してガスを抜き、生地の空気を抜いた後、生地の両端を中央に向かって折ります。
⑧中央に向かって三つ折りにし裏返して丸め、生地を8等分します。各生地を丸いボールの形にしラップで覆ったら、室温で15 分間休ませます。
⑨各生地であんこ35gずつ包み、生地が 2 倍の大きさになるまで、温かい場所で約30 分間発酵させます。生地の上に刷毛で卵液を塗り、200ºCで予熱したオープンで13 ～ 15分間焼き完成。
参照記事：Anpan (Video) あんパン
あんパンのバリエーション
以下は日本のあんパンのバリエーションです。
こしあんパン
なめらかな食感のこしあんが使われていることで、しっとり口どけが良い。上品であることから高級和菓子などにも使用される。なめらかで甘みが強いのが好きな人向け。
粒あんパン
豆の薄皮が残ったままであるため、小豆独特の風味やホクホク感をしっかり楽しめる。小豆の風味や食感を楽しみたい人向け。
白あんパン
白いんげん豆や手亡豆を使った白いあんこが特徴。小豆のあんこよりあっさりした甘さで、どことなくミルキーな風味が楽しめる。
うぐいすパン
グリーンピースを使った黄緑色のうぐいすあんが使用されている。小豆あんより豆の風味がしっかり感じられる。1929年に考案。
以下は地域ごとのバリエーションです。
月寒あんぱん（北海道・札幌市）
札幌市の月寒で誕生した和菓子のようなあんパン。一般的なあんぱんとは違い、皮がしっかりとした焼き菓子のような食感が特徴。日持ちの良さでも知られる。
ハリスさんの牛乳あんパン（静岡県・下田市）
牛乳好きだった初代米国総領事タウンゼント・ハリスゆかりの地で生まれたあんパン。牛乳を練り込んだパン生地と、こしあんと共に包まれているソフトバターが特徴。
桜あんぱん(栃木県・佐野市)
1936年創業の老舗パン店「ナカダのパン」の看板メニュー。塩漬けして生地にまで練り込まれた桜の花の風味や、中にぎっしりと詰まったあんこが特徴。
あんパンの豆知識
あんパンのおへそとは？
伝統的なあんパンはよく見ると真ん中がへこんでいます。これは成型時にあえてへこませているもので、もともとはどれが粒あんとこしあんかを見分けるためのものでした。また、けしの実や黒ごまを上に乗せるのも、へそと同様、見分けるための工夫だったそう。
あんパンを試すなら
あんパンはAmazonで売られており、気軽に試してみることができます。また、近所のスーパーなどでもお手軽に手に入ります！
さらに、日本各地にあるパン屋さんでもあんパンを食べることが可能です！
