ベトナム料理とは、香草やスパイスを多く使ったバランスの取れた料理が特徴ですが、実は更に深堀りすると主に三つの地域ごとに独自の味があるのをご存知でしょうか。
ベトナム北部の郷土料理一覧（全1皿）
紅河デルタ：9省と、2中央直轄市（ハノイ、ハイフォン）
西北部：6省
東北部：9省
気候が比較的涼しく、料理も比較的シンプルであっさりとした味付けが特徴です。蒸し料理が多く、野菜が多く使用され、甘みよりも塩味や旨味を強調する傾向があります。
チャーカー・ラーヴォン
（Chả cá Lã Vọng）
（Chả cá Lã Vọng）
味付けした切り身魚を炭火焼きにした後油で揚げた、ハノイの名物魚料理。屋台ではなくレストランで提供される料理。
ベトナム中部の郷土料理一覧（全1皿）
南中部：5省、1中央直轄市（ダナン）
北中部：5省、1中央直轄市（フエ）
中部高原：5省
ベトナムの中でもスパイシーで風味豊かな料理が特徴です。特にフエでは、王朝時代の宮廷料理が影響を与え、洗練された料理が多く、香辛料やハーブが豊富に使われます。
ミー・クアン
（Mì Quảng）
（Mì Quảng）
ベトナム中部・クアンナム省発祥の、ダナン周辺でも広く食べられている麺料理。幅広の米麺にターメリックを加えたスープをかけ、ピーナッツなどがトッピングされる。
ベトナム南部の郷土料理一覧（全1皿）
東南部：7省、1中央直轄市（ホーチミン市）
メコンデルタ：12省、1中央直轄市（カントー）
南部の料理は、甘みを重視した料理が多く、南部特有のフルーツや香草、甘味料が使われることが特徴です。ココナッツミルクや甘いソースがよく使われ、料理全体に甘みが加わっています。
バインコット
（Bánh khọt）
（Bánh khọt）
米粉またはタピオカ粉で作られた生地をエビをのせて揚げ焼きにし、生野菜や新鮮な唐辛子と一緒に食べる南部の名物料理。
