アゼルバイジャン料理とは、カフカス地方の多様な地形と気候を活かし、肉類、魚介類、穀物、野菜、香辛料をバランスよく取り入れた食文化が特徴です。
アゼルバイジャンについて
国名 アゼルバイジャン（正式名称：アゼルバイジャン共和国）
人口 約1039万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 バクー
通貨 アゼルバイジャン・マナト
言語 アゼルバイジャン語
国旗
アゼルバイジャン料理の概要
アゼルバイジャン料理は、東ヨーロッパと西アジアの交差点に位置する地理的特性を反映し、多様な食文化を持つのが特徴です。古くから交易の要所として栄えたため、周辺のペルシャ、トルコ、中央アジア、ロシアの影響を受けつつも、独自の食材と調理法を発展させてきました。温暖な気候と肥沃な土地に恵まれており、新鮮な野菜や果物、香草、ナッツ、肉類、魚介類がふんだんに使われます。
この地域では、食材の自然な風味を生かす調理が重視され、過度な加工を避けるのが特徴です。特に、肉料理にはさまざまな種類があり、炭火焼き、煮込み、蒸し焼きなどの技法が用いられます。伝統的に羊肉が多く使われますが、牛肉や鶏肉も一般的です。魚介類も豊富で、特にカスピ海沿岸では魚料理がよく食べられます。乳製品も重要な要素であり、発酵乳を使った飲み物や料理が広く親しまれています。
香辛料やハーブも料理に欠かせませんが、辛さを強調するのではなく、料理に深みや香りを加えるために使われます。特にサフランはアゼルバイジャンの料理文化において重要であり、料理に独特の風味と色合いをもたらします。また、ミントやコリアンダー、ディル、パセリなどのハーブが多用され、料理を爽やかに引き立てます。ナッツやドライフルーツを加えることで、甘みとコクをプラスする調理法も見られます。
また、穀物や豆類も広く使われ、パンや米を主食とする料理が豊富にあります。特に米料理は、香辛料や肉、ナッツ、ドライフルーツと組み合わせられ、味わい豊かに仕上げられます。パンも食事には欠かせない要素であり、さまざまな種類が地域ごとに作られています。
アゼルバイジャン料理の地域性
アゼルバイジャン料理の地域性は主に四つに分けられます。
魚介類が豊富で、特にチョウザメやキャビアが有名です。魚は炭火焼きやスパイスを効かせた煮込み料理にされることが多く、内陸部とは異なる海産物を活かした料理が特徴的です。
カフカス山脈の麓では、畜産が盛んで、羊肉や乳製品を活かした料理が多く見られます。長時間煮込んだ肉料理や、チーズを使った伝統的な食品が特徴です。
肥沃な土地が広がっており、小麦や米、豆類、野菜が豊富に生産されます。そのため、炊き込みご飯やパン、豆を使った料理が多く見られます。
本土とはアルメニアを挟んで離れた地域で、食文化にも独自の特徴があります。この地域は乾燥した気候のため保存食が発達し、塩漬け肉や燻製、乾燥野菜を使った料理が多くなっています。
アゼルバイジャン料理一覧（全1皿）
クタブ（qu’tab）
薄く伸ばした生地にラム肉のひき肉やチーズ、ほうれん草などを詰めたアゼルバイジャンの伝統料理。サジと呼ばれる鉄板で短時間焼いて作られる。
アゼルバイジャンの飲料一覧（全1杯）
ザクロジュース（Nar şirəsi）
ザクロの果実を搾って作る甘酸っぱいジュース。抗酸化作用が強く、健康効果が高いことで知られる。伝統的に飲まれ、特に暑い気候での清涼飲料として人気。
アゼルバイジャン料理食材一覧
アゼルバイジャン料理によく用いられる食材の一覧です。
じゃがいも
南米アンデス地方原産の根菜で、世界中で広く栽培されている主要な食材。炭水化物を多く含み、茹でる、焼く、揚げるなどさまざまな調理法で楽しまれている。
日本国内のアゼルバイジャン料理レストラン
日本にアゼルバイジャン料理レストランはありません。
