アナダマパンとは？歴史・レシピ・豆知識を徹底解説！

アナダマパン(Anadama bread)とは、コーンミールと糖蜜などで作られる、アメリカの北東部ニューイングランド地方で親しまれているパンです。

アナダマパンの概要

アナダマパンの歴史

次にアナダマパンの起源に迫ってみましょう。

アナダマパンの正確な起源は不明ですが、1800 年代半ばにマサチューセッツ州のロックポートで生まれたという説があります。ある逸話によると、マサチューセッツに住むジョー・ネイミという名の漁師が、妻のアンナがトウモロコシ粥と糖蜜ばかりを食事として提供することに不満を抱き、その粥に小麦粉とイーストを加えてパンを焼き上げました。​その際、彼は「Anna, damn her!（アンナのやつめ！）」と呟いたとされ、これが「Anadama」という名前の由来になったと伝えられています。

この逸話の真偽は定かではありませんが、アナダマパンは20世紀初頭にはマサチューセッツのロックポート地域で広く親しまれていたことは確かです。​そのシンプルな材料と作り方から、次第に家庭で手軽に作られるパンとして定着し、現在でもニューイングランド地方の伝統的なパンとして多くの人々に愛されています。

アナダマパンの主な材料

アナダマパンの主な材料は以下の通りです。

アナダマパンのレシピ

以下はアメリカのサイトで紹介されていた、アナダマパンのレシピです。

①クッキングスプレーを塗った大きなボウルに中力粉320g、ドライイースト小さじ2、塩小さじ2を入れて混ぜ、置いておきます。

②小さな鍋に水300mlを入れ中火で沸騰させます。火を弱めの中火に落とし、細粒コーンミール70gを少しずつ加えながら、混ざるまで絶えずかき混ぜます。粥状に濃くなりコーンミールが柔らかくなるまで、約 1 分間調理します。

③火を止めて、糖蜜80gとバター大さじ1を加えます。バターが溶けるまで泡立て、ボウルに移し時々かき混ぜながら、43°C未満になるまで約 20 分間冷まします。温度が高すぎるとイースト菌が死んでしまう恐れがあります。

④コーンミール生地を大きなボウルに入れ、ゴムべらを使って数回に分けて小麦粉ミックスを生地に少しずつ混ぜ合わせます。

⑤残りの小麦粉ミックスを手で生地に混ぜ合わせ、乾燥した小麦粉がすべて混ざるまで混ぜ合わせます。

⑥きれいな作業台に移し約 20 分間、滑らかで弾力が出るまで手でこねます。生地が粘り気を帯びてきたら、必要に応じて表面に小麦粉を追加します。手でさらに数回こねて、滑らかで張りのある状態にします。

⑦油を塗ったボウルに生地のボールを入れ、ラップまたは清潔なキッチンタオルで覆います。生地が2倍に膨らむまで、室温で45～75分間発酵させます。

⑧パン型にクッキングスプレーを塗ります。生地の空気をそっと抜いて、軽く小麦粉をまぶした作業台に移します。生地を18センチの正方形にたたいて丸め、継ぎ目と端をつまんで閉じながら、しっかりとした丸太の形にします。

⑨継ぎ目側を下にして油を塗ったローフパンに並べ油を塗ったラップでゆるく覆います。1時間から1時間半、室温でパンの中心がパンの縁から2.5cm上になるまで発酵させます。

⑩発酵時間が終わる頃に、オーブンのラックを中央の位置に調整しオーブンを175°Cに予熱します。生地が準備できたらラップを外し、パンの中心部分が88°Cになるまで、35～40 分間焼きます。

⑪パン型をワイヤーラックに移し15分間冷まします。バターナイフを使用して残りの大さじ1/2のバターを溶かし、均一に上に塗ります。パンを型から取り出し、少なくとも 45 分間冷まし完成。

参照記事：New England Anadama Bread

アナダマパンのバリエーション

以下はアメリカのアナダマパンのバリエーションです。

ライ麦入りアナダマパン(Anadama rye bread)
ライ麦を加えることで独特の酸味とコクがあり、深みのある味わいになったアナダマパン。小麦粉に少量混ぜられることが多い。

COMING SOON

アナダマパンを試すなら

アナダマパンは日本で買うのは難しいパンです。楽天・Amazonで材料が売られているので、自分で作ってみてはいかがでしょうか。