アフガニスタン料理とは、肉、豆、乳製品、スパイスを使った風味豊かな料理が特徴です。
アフガニスタンについて
国名 アフガニスタン（正式名称：アフガニスタン・イスラム首長国）
人口 約4384万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 カーブル
通貨 アフガニ
言語 パシュトー語
国旗
アフガニスタン料理の概要
アフガニスタン料理は、周辺国の影響を受けつつも独自の発展を遂げた食文化を持ち、米や小麦を主食としたバランスの取れた料理が特徴です。地理的に中央アジア、南アジア、中東に隣接しているため、それぞれの地域の食材や調理法が取り入れられています。主食となるのは炊いた米や、小麦を使ったパンで、これに肉や野菜、豆類を組み合わせた料理が多く見られます。
肉料理では、羊や鶏、牛がよく使われ、スパイスで風味をつけて調理されますが、過度に辛すぎることはなく、香りを活かしたマイルドな味付けが特徴です。ヨーグルトや発酵乳を料理に取り入れることも多く、肉や野菜に合わせてコクや酸味を加える役割を果たしています。豆類も広く使われ、スープや煮込み料理に加えられ、栄養価の高い食事が作られています。
また、ナッツやドライフルーツを活かした料理も多く、甘みとコクのバランスが取れた味わいを生み出しています。特に、炊き込みご飯やスイーツにはレーズンやアーモンド、ピスタチオなどが加えられ、独特の風味が楽しめます。これらの食材は、歴史的に交易が盛んだったことから、さまざまな国との交流を通じて取り入れられたものです。
調理にはスパイスが重要な役割を果たし、カルダモン、クミン、コリアンダーなどがよく使われますが、過度に刺激的ではなく、食材本来の味を引き立てる形で使用されます。また、煮込み料理や焼き料理が主流で、長時間かけてじっくりと調理されることが多いです。
アフガニスタン料理の地域性
アフガニスタン料理の地域性は主に三つに分けられます
ウズベキスタンやタジキスタンと国境を接しており、中央アジアの影響を受けた料理が多いのが特徴です。小麦を使った料理が豊富で、パンや小麦粉を使った麺類が広く食べられています。
野菜の種類は限られますが、ジャガイモやニンジンなどの根菜類がよく使われます。また、長時間煮込んで味を染み込ませる料理が多く、香りの強いスパイスが使われることもあります。
東部はパキスタンと隣接しているため、インド・パキスタン料理の影響が色濃く見られます。香辛料が多めに使われ、辛味のある料理が比較的多いのが特徴です。
アフガニスタン料理一覧（全1皿）
カブリ・パラオ（قابلی پلاو）
カルダモン、クミン、ターメリックなどのスパイスと肉などをお米と炊いた、アフガニスタンの国民料理とされる米料理。人が集まる席には欠かせないご馳走。カーブル風ポロウとも。
アフガニスタンの飲料一覧（全1杯）
ドーグ
ヨーグルトに水を混ぜ、ミントやキュウリなどを加えて作る冷たい飲み物。紅茶の次にアフガニスタンで2番目によく飲まれているドリンク。
アフガニスタン食材一覧
アフガニスタン料理によく用いられる食材の一覧です。
カルダモン
甘くてスパイシーな香りが特徴のショウガ科の香辛料。香りが料理に深みを与えるため、カレーやお菓子、コーヒーに加えることが多い。
日本国内のアフガニスタン料理レストラン
日本にもアフガニスタン料理レストランは1つあります。
