【オーストリア料理＆ドイツ語料理名一覧】オーストリア料理について

オーストリア料理は、豊かな歴史と多様な文化の影響を受けた伝統的な食文化を持ち、ヨーロッパ各地の要素を取り入れながら独自に発展してきました。特にハプスブルク帝国時代の名残が色濃く、周辺の国々であるドイツ、ハンガリー、イタリア、チェコなどの食文化の影響を受けつつ、オーストリアならではの特徴を持っています。

この国の料理は、肉料理が中心であり、特にパン粉をまぶして揚げる調理法が広く普及しています。牛肉や豚肉を使った料理が多く、シンプルながらも素材の味を活かした調理が特徴的です。また、煮込み料理も好まれ、香辛料やハーブを加えてじっくりと煮込むことで、深みのある味わいを引き出しています。ソーセージや燻製肉も一般的であり、食事の一部として親しまれています。

また、オーストリアの食文化には小麦を使った料理が多く見られます。パンの種類が豊富で、ライ麦や全粒粉を使ったものから白パンまで、多様な種類が日常的に食べられています。また、小麦粉を使った料理は主食としてだけでなく、デザートや軽食にもよく使われます。

さらにオーストリアの料理文化において、スイーツやペイストリーは欠かせない存在です。洗練された焼き菓子やデザートが数多くあり、カフェ文化とともに発展してきました。見た目にも美しいものが多くチョコレートを用いたデザートも人気。国内外でも広く親しまれています。

オーストリア料理の地域性

オーストリア料理の地域性は主に八つに分けられます。

ニーダーエスターライヒ州・ウィーン特別市
オーストリアの首都ウィーンを中心に発展した伝統的な料理で、ハプスブルク帝国時代の多文化的影響を受けています。肉料理や煮込み料理が豊富で、洗練されたデザートも特徴的です。
ブルゲンラント州（アイゼンシュタットなど）
ハンガリー王国時代に発展した、ハンガリー人、クロアチア人、セルビア人、スロバキア人の影響を受けた料理が特徴です。様々な種類のスープが広く飲まれています。
シュタイアーマルク州（グラーツなど）
栄養価が高く簡単に調理できるボリュームたっぷりの肉料理が主流で、貧民の料理が基となった食事が伝統的です。パンプキンシードオイルが名産で、サラダやスープなどに広く使われています。
ケルンテン州（クラーゲンフルトなど）
乳製品やジャガイモ、肉、小麦などの穀物を使った料理が豊富です。また、スロベニアやイタリアの食文化の影響も受けており、湖が数多くあるため、魚料理が人気です。
オーバーエスターライヒ州（リンツなど）
ドイツやボヘミアの影響を受けた伝統的な郷土料理が特徴で、肉料理やジャガイモ料理が豊富です。また、小麦や乳製品を使った料理やスイーツも人気です。
ザルツブルク州（ザルツブルクなど）
バイエルンや北イタリアの影響を受けた料理が特徴です。チーズ、バター、揚げ物などボリュームのある料理が多いことでも知られている地域です。
チロル州（インスブルックなど）
アルプス山脈の影響を受けた素朴で豊かな味わいが特徴です。牛乳、チーズ、小麦粉、ラードがよく使われ、様々な団子料理が人気です。
フォアアールベルク州（ブレゲンツなど）
スイスから影響を受けたチーズをふんだんに使ったフォアアールベルク料理が知られている地域です。肉よりもチーズが多く生産されている地域で、乳製品が州の象徴です。