カザフスタン料理とは、遊牧民の伝統を基盤とし、肉料理や乳製品が豊富な食文化が特徴です。
カザフスタンについて
国名 カザフスタン（正式名称：カザフスタン共和国）
人口 約2084万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 アスタナ
通貨 テンゲ
言語 カザフ語、ロシア語
国旗
カザフスタン料理の概要
カザフスタンの料理は、遊牧民の伝統と多様な地域の影響を受けた独特の食文化を持っています。広大な国土の中で、寒冷な地域から温暖な地域、さらには沿岸部まで、気候や地理的条件に応じた食材が活用されています。特に重要なのは、長い歴史の中で発展してきた肉料理の文化です。遊牧民の暮らしの中では、保存性の高い加工肉や乳製品が重宝され、それらを用いた食事が今もなお受け継がれています。
この地域では、肉を多用した料理が一般的で、調理法としては茹でる、焼く、蒸すなどの方法が主流です。特に伝統的な料理では、肉をじっくりと煮込んで柔らかくする調理法が用いられます。また、穀物や麺類を組み合わせた食事も多く、これらは満腹感を得やすく、栄養価の高い料理として日常的に親しまれています。生地を使った料理も豊富で、焼く、揚げる、茹でるなどのさまざまな調理法によって、食感や風味の異なるものが作られています。
乳製品もカザフスタンの食文化において欠かせない存在です。遊牧民の暮らしでは、新鮮な乳から作られる発酵食品や飲料が広く消費されてきました。これらの乳製品は、消化を助けるだけでなく、栄養価の高い食品としても重要です。また、飲み物にも独自の文化があり、発酵させた飲料が日常的に楽しまれています。
また、カザフスタンの料理には、周辺諸国の食文化の影響も見られます。歴史的に中央アジアや中東、ロシア、中国などとの交流があったため、多様な要素が融合しています。その結果、肉料理、穀物、乳製品を基本としながらも、独自のアレンジが加えられ、幅広い料理が楽しまれています。
カザフスタン料理の地域性
カザフスタン料理の地域性は主に四つに分けられます。
厳しい冬に備えて高カロリーの食事が重視され、肉類を中心とした料理が主流です。これにより、身体を温め、必要なエネルギーを確保する工夫が見られます。
東部は山岳地帯が多く、自然環境が厳しい地域です。ロシアやモンゴル、中国との交流が盛んであるため、これらの国々の影響を受けた料理も見られます。
温暖な南部地域では、野菜や穀物の栽培が盛んで、新鮮な野菜や穀物を取り入れた料理が特徴的です。これにより、バランスの取れた食事が提供されています。
豊富な海産物が手に入り、魚介類を活用した料理が多く見られます。また、油脂を多く使った料理が特徴的で、特に羊や馬の脂肪を活用した伝統的な料理が多く見られます。
カザフスタン料理一覧（全1皿）
バウルサク（баурсақ）
小麦粉、イースト、牛乳などを混ぜた生地を丸型もしくは三角形に成形し、揚げて作られるドーナツのようなペイストリー。食事と提供されることが多いが、デザートになることも。
カザフスタンの飲料一覧（全1杯）
シュバト（шұбат）
ラクダの乳を発酵させた飲み物で、カザフスタンでは人気のドリンク。夏に特に人気があり、健康に良いともされている。
カザフスタン食材一覧
カザフスタン料理によく用いられる食材の一覧です。
カルダモン
甘くてスパイシーな香りが特徴のショウガ科の香辛料。香りが料理に深みを与えるため、カレーやお菓子、コーヒーに加えることが多い。
日本国内のカザフスタン料理レストラン
日本にカザフスタン料理レストランはありません。
