カシミール料理とは、インドのジャンムー・カシミール連邦直轄領を中心に食べられている、肉を中心とした料理が特徴です。
ジャンムー・カシミール連邦直轄領について
カシミール料理の概要
カシミール料理は、インドの北部、特にジャンムー・カシミール地方に伝わる伝統的な料理で、インド料理の中でも独自の発展を遂げた繊細で豊かな味わいが特徴です。ペルシャや中央アジアの影響を色濃く受けており、スパイスの使い方や調理法、食材の選び方にその名残が見られます。ヒンドゥー教徒とムスリムという異なる宗教的背景を持つ人々が住む土地柄ゆえ、同じ料理でも肉の種類や調味料に違いがあるのも特徴です。
また、野菜料理にも工夫が多く、サフラン、カルダモン、クローブなどの香り高いスパイスもふんだんに使われ風味に奥行きを与えています。カシミールでは米が主食で、サフランライスやクミンライスなど香り米もよく登場します。
カシミール料理の地域性
カシミール料理の地域性はありません。
理由としては、カシミール自体が多民族・多宗教地域であることがあげられます。カシミール地方は、ヒンドゥー教徒のカシミール・パンディット、イスラム教徒、仏教徒など、さまざまな宗教と民族が混在している地域です。これにより、料理も特定の民族や宗教に依存しない、多様な特徴が融合しています。
ジャンムー・カシミール連邦直轄領の料理一覧（全1皿）
ジャンムー・カシミール連邦直轄領全土
トゥジ
赤唐辛子とアニスパウダーに漬け込んだ羊肉や魚などを香ばしく焼き上げた肉料理。チャツネやディップ、フラットブレッドを添えて食べられる。
ジャンムー・カシミール連邦直轄領の飲料一覧（全1杯）
ヌーンチャイ
「カシミールチャイ」とも呼ばれるお茶で、緑茶の葉、牛乳、塩、重曹から作られる飲み物。独特の濃いピンク色が特徴で、伝統的には砂糖は使われない。
カシミール料理の食材一覧
カシミール料理によく用いられる食材の一覧です。
「スパイスの王様」と呼ばれることもある、樹皮を乾燥させて作られるスパイス。甘く温かみのある香りが特徴で、世界最古のスパイスとも言われる。
日本国内のカシミール料理レストラン
日本にもカシミール料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非カシミール料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
