ギニア料理とは、地元の食材を生かしながら、スパイスや調理法で工夫を凝らした料理が多いのが特徴です。
ギニアについて
国名 ギニア（正式名称：ギニア共和国）
人口 約1509万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 コナクリ
通貨 ギニア・フラン
言語 フランス語
国旗
ギニア料理の概要
ギニア料理は、西アフリカの伝統を受け継ぎながら、独自の食文化を発展させてきた料理です。主に地元で手に入る農作物や家畜を利用し、調理法や味付けには地域特有の特徴が見られます。
主食としては、穀物を使用した料理が広く食べられています。特に、穀物を粉状にして調理する方法が一般的で、食べる際にはさまざまなソースやスープと組み合わせます。これらのソースやスープには、野菜や豆類、肉、魚を使ったものが多く、栄養バランスの取れた食事が特徴です。
ギニアの料理には、スパイスやハーブをふんだんに使う傾向があります。唐辛子や香辛料を加えて辛みを強調したものや、ハーブを用いて香り豊かに仕上げた料理がよく見られます。また、ピーナッツやパームオイルを使った料理も多く、これにより料理に独特のコクや風味が加わります。
肉や魚も重要な食材であり、地域によっては川や海で獲れた魚が多く使われることもあります。肉類は、焼いたり煮込んだりすることが多く、時にはスモークされたものも食べられます。また、豆類を使った料理も一般的で、タンパク質の供給源として親しまれています。
さらに、ギニアでは発酵食品や乾燥食品もよく利用されます。保存技術が発達する前から、食材を長持ちさせるために発酵させたり乾燥させたりする習慣があり、これらの食材は料理の味に深みを加える役割を果たしています。
飲み物に関しても、地域の特産品を生かしたものが多く、伝統的な製法で作られる飲み物が親しまれています。特に、甘みのあるものや発酵させた飲み物が好まれ、食事とともに楽しまれます。
ギニア料理の地域性
ギニア料理の地域性は主に四つに分けられます。
この沿岸地域では、海産物が豊富に利用されます。米が主食として広く食べられ、魚介類を使った料理が特徴的です。また、バナナやキャッサバなどの作物も栽培され、料理に取り入れられています。
山岳地帯であるこの地域では、穀物の栽培が盛んです。特にフォニオと呼ばれる穀物が主食として重要視されています。また、ヤムイモやタロイモなどの根菜類も食卓に登場します。
この内陸部では、米やトウモロコシ、キャッサバが主要な食材として使用されます。また、ピーナッツも広く栽培され、料理やソースの材料として利用されます。
森林が広がるこの地域では、プランテンの栽培が盛んです。また、キャッサバやタロイモなどの根菜類も重要な食材として利用されています。
ギニア料理一覧（全1皿）
イエティス（Yétissé）
マグロ、ティラピア、タラなどの魚とナス、ニンジン、キャッサバなどの野菜を使った煮込み料理。砕いたオクラと白米を混ぜたものを添えて提供される。
ギニアの飲料一覧（全1杯）
ビサップ（Bissap）
濃く煮だして砂糖をたっぷり加えた甘いハイビスカスティー。赤いハイビスカスを使い、甘酸っぱい味わいが特徴。
ギニア食材一覧
ギニア料理によく用いられる食材の一覧です。
トウモロコシ
アメリカ大陸原産の穀物で、世界中で広く栽培されている。栄養価が高く、主に主食や飼料、製品の原料として利用される。
日本国内のギニア料理レストラン
日本にもギニア料理レストランは1軒あります。
