グジャラート料理とは、インドのグジャラート州を中心に食べられている、ベジタリアン食を中心としたバランスの良い味付けが特徴です。
グジャラート州について
グジャラート料理の概要
グジャラート料理は、インド西部のグジャラート州に根ざした伝統的な食文化であり、主に菜食主義が中心です。甘味、酸味、塩味のバランスを巧みに取り入れており、乾燥地帯が多いため保存性の高い食品が多く、漬物や乾燥豆、発酵食品などが日常的に使われる点が特徴です。食事は一般的にターリーと呼ばれるプレートスタイルで提供され、数種類のおかず、豆の煮込み、炒め物、揚げ物、ヨーグルトを使ったサイドディッシュ、甘味、そして複数種のパンや米料理が並びます。
グジャラート料理のもうひとつの特徴は、季節や宗教行事に応じて食材や調理法が大きく変化することです。たとえば断食の期間には特別な食材のみを使ったシンプルな料理が供され、祝い事には甘くて手の込んだ料理がふんだんに登場します。
スパイスの使い方は比較的穏やかで、辛さよりも風味と香りを重視します。マスタードシード、クミン、ターメリック、フェヌグリークなどが頻繁に使われ、テンパリングと呼ばれる調理技法で料理に香りを加えます。季節に応じてスパイスの使用加減も調整され、シーズンごとに異なる味を楽しむことができる点が、グジャラート料理の楽しさでもあります。
グジャラート料理の地域性
グジャラート料理の地域性は主に二つに分けられます。
グジャラート北部
伝統的に野菜やダルなどのほとんどのカレーに砂糖やジャガリーが加えられており、甘みがある料理が特徴です。炒め物や蒸し物などが人気です。
グジャラート南部
沿岸部ではヒンドゥー教のコミュニティーであるカルワ族が、新鮮な魚と干し魚を使った料理を発展させています。マナガツオやカニ、ロブスターなどが用いられます。
グジャラート州の料理一覧（全1皿）
ロトラ（રોટલા）
グジャラート州の農村部で広く食べられている、トウジンビエを用いた伝統的な厚みのあるロティ。焼き上がったロトラの上にギーを塗って食べることもある。
グジャラート州の飲料一覧（全1杯）
ココナッツウォーター
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
グジャラート料理の食材一覧
グジャラート料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内のグジャラート料理レストラン
日本にもグジャラート料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非グジャラート料理店の制覇を狙ってみてください！
関西
