ケランチム(계란찜)とは、卵液をトゥッベギ（陶製の器）で蒸して作るフワフワとした食感が特徴の、韓国で親しまれている卵料理です。
ケランチムの概要
名前の由来：卵を蒸して作ることから
「ケラン」は韓国語で卵 ＋ 「チム」は韓国語で「蒸す」
ケランチムは、韓国で親しまれているシンプルな材料で作られる卵料理です。特徴的なのは、卵を出汁や水と混ぜてふんわりと蒸し上げること。気泡が入って軽くふわふわとした食感に仕上がり、ボリュームも出ます。刻んだネギやにんじん、きのこ、玉ねぎなどの野菜や肉が入ることもありますが、あくまで卵がメインの料理です。
ケランチムは、ご飯のおかずやスープの代わりとして食べられるほか、焼肉店でも提供されることがあります。また、辛い料理と合わせて口直しにすることもあります。
ケランチムの歴史
次にケランチムの起源に迫ってみましょう。
ケランチムの正確な起源は不明ですが、18～19世紀の朝鮮後期には既に食べられていました。朝鮮時代の文献『農家月令歌』の9月の章には、農作業の昼食として「セウジョッ ケランチゲ」（새우젓 계란찌개）という表現が登場しますが、これは現在のケランチムを指すと考えられています。
また、『小文四説』という文献の著者は、現在の北京を訪れた際にケランチゲを味わい、「柔らかく淡白な味わいで美味しかった」と記しています。このことから、ケランチムは中国から伝わって発展した料理である可能性が大いにあります。
現在では、ケランチムは辛い物が苦手な外国人からも人気を集め、海外の韓国料理店にも見られる人気メニューとなっています。
ケランチムの主な材料
ケランチムの主な材料は以下の通りです。
ケランチムのレシピ
以下は韓国のサイトで紹介されていた、今人気の爆弾ケランチムのレシピです。
①小さな鍋に卵3個を割って入れた後、泡立て器で卵をほぐします。そこに砂糖大さじ1/3、塩大さじ1/3を入れてもう一度泡立て器でよく混ぜます。
②水100mlを入れてもう一度泡立て器で混ぜ、トゥッベギを熱し始めます。中火で加熱し、卵がふわっと熟すまで箸でかき混ぜ続けます。
③卵が少しずつ固まってきたら刻んだネギを適量加え、蓋を閉めて弱火で4-5分ほど煮ます。
④うまく膨らんだら上に適量のゴマとごま油をトッピングして完成。
参照記事：식당에서 먹던 맛과 비주얼 그대로, 폭탄 계란찜 만드는 법
ケランチムのバリエーション
以下は韓国のケランチムのバリエーションです。
爆弾ケランチム(폭탄 계란찜)
爆発したように膨らんだ見た目が近年人気を集めているケランチム。調理時にずっとかき混ぜ、最後にふたで覆って卵を膨らませて作られる。火山ケランチムとも言われる。
給食ケランチム(급식 계란찜)
韓国の給食でお馴染みのスタイルのケランチム。使用されるトレイの形のため四角形なのが特徴。通常のケランチムよりふわふわ感が少なく硬めの食感。
以下は地域ごとのバリエーションです。
COMING SOON
ケランチムに似た他国の料理
茶碗蒸し
出汁と溶き卵を混ぜて具材とともに蒸し固めた日本の伝統的な卵料理。滑らかな食感と優しい味わいが特徴で、温かいものだけでなく冷やしても食べられる。
蒸水蛋
水などと合わせた卵液を大皿に流し込み、固まるまで蒸した卵料理。滑らかな絹のような食感が特徴で、エビやキノコなどの具が入ることもある。
ケランチムの豆知識
COMING SOON
ケランチムを試すなら
ケランチムは楽天・Amazonでケランチムの素が売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にある韓国料理屋さんでもケランチムを食べることが可能です！
