ケーララ料理とは、インドのケーララ州を中心に食べられている、ココナッツを多用したインドの中でも独特の料理が特徴です。
ケーララ州について
ケーララ料理の概要
ケーララ料理は、南インド・ケーララ州の風土、宗教、歴史、そして豊かな自然資源が織りなす、非常に個性豊かな食文化です。インド洋に面し熱帯気候の土地であるケーララ州は、ヨーロッパだけでなく多くの古代文明ともスパイスを交易し、古来より「スパイスの国」として知られていました。そのため、黒コショウ、カルダモン、クローブなどの香り高いスパイスがふんだんに使われるのが特徴です。また、多くの料理はココナッツを削ったり、ミルクにしたり、オイルにしたりして取り入れられており、風味付けによく利用します。
この地域の食事スタイルは、宗教や祭事にも密接に関係しています。ヒンドゥー教徒、キリスト教徒、イスラム教徒が共存しているため、それぞれの文化が影響しあい、多様な料理が発展しています。菜食料理と非菜食料理の両方が豊富であり、どちらも地域独自のスパイス使いが見られます。また、バナナの葉の上に料理を盛り付ける「ケーララ・サディヤ」という料理があり、祝賀行事でよく食べられる儀式のための料理として残っています。
さらに、魚や貝などの海産物を活かした料理もケーララの重要な要素です。海に近いため、食卓には新鮮な魚介が豊富に並びます。米が主食であるため様々な米料理も発展しており、麺やパンに加工されたりと、料理ごとに米の形状や炊き方が工夫されています。
ケーララ料理の地域性
ケーララ料理の地域性は顕著には見られません。
理由としては、宗教的背景が多様である点があげられます。ケーララ州には主にヒンドゥー教徒、ムスリム、キリスト教徒が共存しており、それぞれの宗教に基づいた食文化が発展しています。そのため、同じ地域内でも宗教ごとにまったく異なる料理スタイルが存在し、ひとつの「地域的特徴」に収まらないと考えられます。
ケーララ州の料理一覧（全1皿）
アビヤル（അവിയല്）
西ガーツ山脈付近で収穫されるヤムイモ、プランテン、冬瓜など13種の野菜とココナッツを、ココナッツオイルとカレーの葉で味付けした濃厚なシチュー。
ケーララ州の飲料一覧（全1杯）
ココナッツウォーター
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
ケーララ料理の食材一覧
ケーララ料理によく用いられる食材の一覧です。
ココナッツの果肉をすりおろして絞った白い液体で、料理からデザートにまで幅広く使われる。濃厚でコクがあり、健康効果も期待できる食材。
日本国内のケーララ料理レストラン
日本にもケーララ料理レストランは16軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非ケーララ料理店の制覇を狙ってみてください！
東北
関東
関西
中国
九州
沖縄
