コシャリ(كشرى)とは、米やパスタ、豆を混ぜたものにトマトソースやお酢をかけた、エジプトで親しまれている料理です。
コシャリの概要
名前の由来：基礎となったインド料理「キッチャリー」から
「キッチャリー」はサンスクリット語で米と豆の料理を意味する
コシャリとは、米とマカロニなどのパスタ、ヒヨコ豆やレンズ豆などの豆類を混ぜ、フライドオニオンとニンニク入りのトマトソースをかけた料理です。通常は「ダッカ」と呼ばれるニンニク酢と、「シャッタ」と呼ばれる辛味ソースをかけて食べられます。「全てのエジプト人は、人生で少なくとも一度はクシャリを食べたことがある」と言われるほどエジプトでは定番の料理で、エジプトの国民食とされています。なお、「コシャリ」とはエジプト方言での読み方で、標準アラビア語では「クシャリ」と発音されます。
伝統的には深皿で提供され、各材料が別の材料の上に重ねられて層のようになっているのもコシャリの特徴です。米とレンズ豆の層が一番下、続いてパスタ、ひよこ豆がのせられます。トッピングとしてフライドオニオンと、スパイスの効いたたっぷりのトマトソースがかけられます。層を崩してよく混ぜて食べるのが一般的な食べ方です。
手頃な価格で、カロリーは高いものの栄養価は高く低脂肪であることから、最近では健康的な食事として特にビーガンにも人気を集めています。
コシャリの歴史
次にコシャリの起源に迫ってみましょう。
コシャリの起源は、19世紀頃にエジプトで広まったインドの「キッチャリー」という米料理がルーツとされています。インドがイギリスの保護領であった時代、イギリス人によってエジプトにキッチャリーが持ち込まれ、20世紀初頭になってイタリア系のエジプト人がマカロニを加えたことで、現在のコシャリが生まれたと考えられています。
1853年に出版された『Journey to Egypt and the Hijaz』（エジプトとヒジャズへの旅）という本に、スエズの人々の朝食としてコシャリについて記されています。当時のコシャリはエジプト産のレンズ豆、米、バター、玉ねぎ、レモンのピクルスで構成されていたことが分かっています。
当初は屋台料理であったコシャリですが、今現在はコシャリ専門のレストランもできるなど、様々なお店で提供されるようになりました。
コシャリの主な材料
コシャリの主な材料は以下の通りです。
コシャリのレシピ
以下はエジプトのサイトで紹介されていた、コシャリのレシピです。
①鍋に油を敷き、玉ねぎ2個、ニンニク 6 片、トマト4個を刻んで入れ、トマトペースト大さじ2と1/2、塩、コショウ、パプリカ、クミン各大さじ1を加えて混ぜます。
②酢1/2 カップ、水1カップを加え、弱火で 15 分間沸騰させます。緑レンズ豆1カップを洗い、別の鍋で水 3 カップとクミン小さじ 1/2 で 5 分間煮ます。水を切り、冷水で洗い流します。
③スライスした玉ねぎ2個に小麦粉適量をまぶし、濃い茶色になるまで炒めます。キッチンペーパーの上にのせて置いておきます。ディタリーニなどのパスタ1カップ分を茹でて水を切ります。
④大きな鍋に、油1/4カップ、レンズ豆、洗った米2カップ、塩、コショウ、クミンをひとつまみ加えて炒めます。沸騰したお湯3カップを加えて2分間沸騰させ、蓋をして弱火で15分間煮ます。
⑤ひよこ豆1缶を洗って水切りし、フライパンに入れて強火で 1 分間炒めます。バター大さじ 1/2、塩、コショウ、パプリカを各ひとつまみ加え、1 分間かき混ぜ、置いておきます。
⑥米とレンズ豆を大皿に盛り付け、湯切りしたパスタとひよこ豆をその上におきます。揚げた玉ねぎとパプリカパウダー少々を飾り、トマトソースをかけて完成。
参照記事：The History of Koshari is as Rich as its Flavor
コシャリのバリエーション
以下はエジプトのコシャリのバリエーションです。
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以下は地域ごとのバリエーションです。
アレクサンドリア風コシャリ(كشري الاسكندراني)
黄色いレンズ豆が使用され、ご飯はクミンとカレー粉を使って味付けされる。上にはバターで焼いた茹で卵とソースの代わりのトマトのピクルス、炒め玉ねぎがのる。
コシャリに似た他国の料理
ムジャッダラ（مُجَدَّرَة）
レンズ豆と米やブルグルを炊き、炒めたタマネギを上にのせた料理。クミンやコリアンダーなどのスパイスで味付けされる。料理名はアラビア語で「あばた」という意味。
コシャリの豆知識
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コシャリを試すなら
コシャリは楽天・Amazonでは手に入りません。
ただ、日本にあるエジプト料理屋さんでコシャリを食べることが可能です！
