コンチャ(Concha)とは、柔らかいブリオッシュのような生地に甘い生地がのった、メキシコで親しまれているパンです。
コンチャの概要
名前の由来：貝殻の様な見た目であることから
「コンチャ」はスペイン語で貝殻
コンチャは、メキシコで親しまれている貝殻のような形をした伝統的な甘いパンです。ブリオッシュに似た食感の生地に、小麦粉、バター、砂糖でできたサクサクした食感の生地をのせて焼かれます。一部では「volcán」（火山の意）とも呼ばれており、メキシコでは定番のパンです。
朝食やおやつとして、コーヒーやホットチョコレートと一緒に楽しまれることが一般的ですが、サンドイッチのパンとして使用されることもあります。
コンチャの歴史
次にコンチャの起源に迫ってみましょう。
コンチャの起源については、正確なことは不明ですが、植民地時代にフランスのパン職人がメキシコに持ち込んだブリオッシュが元になっていると考えられています。ヨーロッパ人がメキシコに定住した後、彼らは小麦を使ってお菓子やパンを作り始め、やがてメキシコ各地にパン屋やお菓子店が広がっていきました。
また、一部の伝説によると、ある総督が大勢の人の前で甘いホットチョコレートにパンを浸し、それを見た人々が真似を始めたことで、ヨーロッパ風の焼き菓子の人気がメキシコ全土に広まったという話もあります。
コンチャの主な材料
コンチャの主な材料は以下の通りです。
コンチャのレシピ
以下はメキシコのサイトで紹介されていた、コンチャのレシピです。
①作業台の上に小麦粉500gと塩8gをのせ、その中央にイースト11g、卵3つ、バニラ10ml、砂糖110g、牛乳250mlを少しずつ加えてこね、火山の形を作ります。
②一体化したらショートニング25gとバター80ｇを加え、テーブルから離れるまでこね、生地が二倍になるまで発酵させます。
③次に、作業台の上でマーガリン100g、 小麦粉100g、粉砂糖100gをよく混ぜます。 生地を2つに分け、一方にバニラ適量、もう一方にココア15gを加えて2つの味を作ります。
④発酵させた生地を70gずつに分けます。ボール状に丸め先ほどの味付き生地をのせます。のせたら軽く潰し、貝殻の様な模様をつけます。
⑤室温で30〜40分放置し、160℃に余熱したオーブンで18〜20分焼き、完成。
参照記事：Conchas Mexicanas
コンチャのバリエーション
以下はメキシコのコンチャのバリエーションです。
マンテコンチャ(Manteconcha)
「マンテカーダ」というマフィンとコンチャを組み合わせたもの。マフィン型に流し込み、コンチャを焼き上げる。
ドンチャ(Doncha)
ドーナツにコンチャを組み合わせたもの。コンチャ生地をドーナツ形に形作っている。
プエルコンチャ(Puerconcha)
小さい豚の形をしたメキシコ発祥の甘いお菓子「プエルキート」にコンチャを組み合わせたもの。コンチャ生地を小さい豚の形に形作っている。
ユニコンチャ(Uniconcha)
生地に着色料を数種類使い、レインボーに仕上げたユニコーンイメージのコンチャ。
コンチャ・レジェーナ(Concha Rellena)
「詰められたコンチャ」という名前が意味する通り、コンチャを横半分に切って様々な具を挟んだもの。クリームやフルーツ、チョコレートなどが使われる。
コンチャバーガー(Concha burger)
コンチャレジェーナのおかず版。バーガーバンズをコンチャに置き換え、パティや野菜、チーズ、フリホーレスなどを挟んだもの。
以下は地域ごとのバリエーションです。
COMING SOON
コンチャに似た他国の料理
メロンパン
日本で人気のある甘いパン。柔らかい生地の上にクッキー生地がのって焼かれている。メロンパンという名前だが実際のメロンは入っていない。
ポーローパーウ(菠蘿包)
パン生地の上にクッキー生地を被せて焼くのが特徴の、香港で生まれたパン。表面がパイナップルに似ているということで、パイナップルパンを意味する「菠蘿包」で呼ばれている。
メキシコパン(墨西哥包)
上に砂糖、塩、バターなどで作られたサクサクとしたクッキー生地がのっているパン。中にはカスタードクリームが詰められている。
ソボロパン(소보로빵)
小麦粉、砂糖、卵から作られた生地の上にシュトロイゼルのような皮をのせて焼き上げたパン。「そぼろ」は日本語のそぼろから来ている。
ロティボーイ(Rotiboy)
マレーシア発祥の人気ベーカリーチェーン「ロティボーイ」で売られている看板メニュー。ほんのりコーヒーが香る生地の上にクッキー生地をのせて焼き上げられている。
同名の別料理
COMING SOON
コンチャの豆知識
コンチャとリメンバーミー
コンチャは家庭での軽食として親しまれるだけでなく、メキシコの祝祭日にも登場します。例えば「死者の日（Día de los Muertos）」では、亡くなった家族や友人を偲ぶために祭壇（オフレンダ）が作られ、そこにさまざまな食べ物やお菓子、装飾品が供えられます。その中の一つとして、コンチャもよく供えられています。実は2017年のアニメ映画『リメンバー・ミー（Coco）』の中でも、華やかに飾られたオフレンダの上にコンチャが供えられている様子が描かれています。映画を見る際は是非探してみて！
コンチャを試すなら
コンチャは楽天・Amazonで売られていないので、自分で作ってみる必要があります。
また、日本にあるメキシコ料理屋さんでコンチャを探してみてください！
