ゴア料理とは、インドのゴア州を中心に食べられている、ポルトガルの影響を大きく受けた魚介が多く使用される点が特徴です。
ゴア州について
ゴア料理の概要
ゴア料理は、インド西海岸に位置するゴア州の地域料理であり、インド料理の中でもとりわけユニークな特徴を持っています。その理由は、約450年にわたるポルトガル統治の影響が深く反映されているためです。インドらしいスパイスや食材を基盤としながらも、キリスト教文化に基づいた食材や調理法、ポルトガル由来の料理名などが混在し、他地域のインド料理とは一線を画します。
ゴア料理は大きく分けて、ヒンドゥー教徒の家庭料理とカトリック系の料理に分かれます。ヒンドゥー系の料理はよりマイルドで魚介類中心、ココナッツミルクやタマリンドなどを多用するのが特徴です。一方、カトリック系の料理は、豚肉、牛肉のほか、唐辛子と酢を使った濃厚でスパイシーな料理が多いとされています。
また、ヨーロッパ要素を持つデザートの数々もゴア料理の特徴のひとつです。プディングなどにはポルトガルの伝統菓子の影響が色濃く見られ、こういったデザート類はコンカニ語で「ゴドシェム Godshem」と呼ばれ、愛されています。
ゴア料理の地域性
ゴア料理の地域性はありません。
その理由は、ゴア州の面積は約3,702㎢で、日本の四国の約1/6ほどのサイズと非常に小さく、東西南北で気候や地形の差が大きくないことがあげられます。そのため、地理による食文化の分化が起きにくく、地域ごとの明確な料理の差が生まれにくいのです。
ゴア州の料理一覧（全1皿）
ゴアスープ（Canja de Goa）
ポルトガルから影響を受けて生まれた、鶏肉、ソーセージ、玉ねぎ、ニンニク、米、水、塩を煮込んだスープ。甘いマンゴーチャツネやカレーが添えられることが多い。
ゴア州の飲料一覧（全1杯）
ココナッツウォーター
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
ゴア料理の食材一覧
ゴア料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内のゴア料理レストラン
日本にもゴア料理レストランは3軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非ゴア料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
