ショットブッラルとは？歴史・レシピ・豆知識を徹底解説！

ショットブッラル(Köttbullar)とは、細かく刻んだひき肉や卵で作られたミートボールにクリームソースをかけた、スウェーデンで親しまれている肉料理です。

ショットブッラルの概要

ショットブッラルの歴史

次にショットブッラルの起源に迫ってみましょう。

ショットブッラルの起源は、明確ではありませんが18世紀にスウェーデン王カール12世がオスマン帝国から持ち帰ったレシピが元になったと言われています。1709年のポルタヴァの戦いでロシアのピョートル大帝に敗れたカール12世は、数年間オスマン帝国に亡命していました。彼が1715年にスウェーデンへ帰国する際、トルコ料理の影響を受けたレシピを持ち帰ったとされ、その中にミートボールのような料理があったと考えられています。しかし、この説が以前スウェーデン政府によってSNSに投稿されると、多くの物議をかもしました。

歴史家のリチャード・テルストロームはこの説を否定し、新聞記事の中で、「スウェーデン国王がオスマン帝国に亡命する前から、ミートボールはスウェーデンでフリカデルという名前ですでに知られていた」としています。

その後1755年、カイサ・ワーグによる『若い女性のための家事手引き』という料理本にミートボールを指す「köttbulle」という単語が登場していることが分かっています。そして、肉挽き器や薪ストーブが一般的になった19世紀半ばには、スウェーデンの家庭料理として定着していきました。世界では、IKEAが世界展開する中でレストランメニューとして提供したことで有名になりました。

ショットブッラルの主な材料

ショットブッラルの主な材料は以下の通りです。

ショットブッラルのレシピ

以下は海外のIKEAの公式サイトで紹介されていた、ショットブッラルのレシピです。

①玉ねぎ１個を細かく刻み、焦げないように少量のバターでゆっくり炒めます。パン粉75gを牛乳150mlに浸します。

②フードプロセッサーで合いびき肉500g、玉ねぎ、パン粉、卵１個、塩、白コショウ、オールスパイス各少量を混ぜて、適度な硬さになるまで混ぜます。硬すぎる場合は少量の水を加えます。

③ミートボールを1つ試し揚げして味を確認します。次に、スプ​​ーン2本を使って小さなミートボールの形を作り、水で洗った皿に置きます。

④フライパンにたっぷりのバターを入れて焦げ目がつくまで焼き、静かになったらミートボールを入れて、フライパンを揺すりながら、すべての面が焦げ目がつくまで焼きます。

⑤続いて、フライパンにバター大さじ2を溶かし、小麦粉大さじ2を入れてかき混ぜます。かき混ぜながら、ビーフストック400mlを少しずつ加えます。

⑥沸騰させて3～5分間煮込みます。生クリーム50mlを加え、醤油小さじ2、コショウ少々、お好みでアップルソース大さじ1で味を整えます。

⑦マッシュポテトまたは茹でたポテトと、かき混ぜた生のリンゴンベリーを添えて完成。

参照記事：Swedish meatballs

ショットブッラルのバリエーション

以下はスウェーデンのショットブッラルのバリエーションです。

エリィファッシュ・ショットブッラル(Älgfärsköttbullar)
スウェーデンでは定番の肉の一つであるヘラジカの肉を使ったショットブッラル。肉々しい食べ応えのある食感が人気。

シックリン・ショットブッラル(Kycklingköttbullar)
ヘルシーな鶏ひき肉を使ったショットブッラル。豚ひき肉や牛ひき肉を使ったものよりもあっさりとしておりヘルシーな味わい。

ベゲタリシュカ・ブッラル(vegetariska bullar)
ベジタリアン志向が高まりつつあるスウェーデンで人気の、ひき肉の代わりに野菜を使用したショットブッラル。IKEAでも提供されている。

以下は地域ごとのバリエーションです。

COMING SOON

COMING SOON

ショットブッラルを試すなら

ショットブッラルは楽天・Amazonでショットブッラルが売られており、気軽に試してみることができます。

また、日本にあるスウェーデン料理屋さんでもショットブッラルを食べることが可能です！