【スイス料理＆フランス語料理名一覧】スイス料理とは？

スイス料理は、アルプス山脈を囲む多様な文化と歴史を反映した独特な食文化を持っています。スイスは、フランス、ドイツ、イタリア、オーストリアと国境を接しているため、これらの国々からの影響を受けつつも、独自の食文化を築いてきました。スイス料理の特徴は、質素でありながらも素材の味を重視し、季節感を大切にした料理が多いことです。

スイスでは、農業と酪農が盛んな地域が多く、乳製品が重要な役割を果たしています。チーズは特に有名で、スイス全土で多くの種類が作られ、料理の中でよく使用されます。特に冬季には、温かい料理が求められ、グラタンやシチューなど、寒い気候に合ったボリューム満点の料理が好まれます。また、アルプス地域では、冬の長い季節に備えた保存食として、塩漬けや燻製、干し肉などもよく食べられます。

また、スイスの地域ごとに異なる食文化が見られます。例えば、フランス語を話す地域では、フランス料理の影響を受けた料理が多く、イタリア語を話す地域ではイタリア料理に似た料理が提供されることがよくあります。

スイス料理の地域性

スイス料理の地域性は主に九つに分けられます。

ドイツ語圏スイス北西部（バーゼルなど）
アルザス地方や、スイス他地域の料理などに大きく影響を受けたバーゼル料理やロスティで有名なベルン料理が食べられています。バーゼル風のパンやビスケット、ベルンの肉料理が特に有名です。
フランス語圏スイス北西部（ドゥレモンなど）
様々なチーズ料理や肉料理、リキュールなどが有名な地域です。スイスで最も新しい州であるジュラ州とヌーシャテル州がある場所にあたります。
グラウビュンデン州（クールなど）
スイスで最も多くの山岳牧草地を有する地域で、特産品としてドライミートが人気です。チーズも多く食べられており、北イタリアと共通する料理が多い点が特徴です。
中央スイス地方（シュタンスなど）
アルプス山脈に近いため、チーズや乳製品を多く使用した料理やアルプスの湖で獲れた魚を使った料理が人気です。寒冷な気候に適した、温かい煮込み料理も豊富です。
東スイス地方・チューリッヒ
スイス最大の都市のチューリッヒや、ボーデン湖に近いザンクトガレン州は、湖からとれる魚料理やソーセージ、肉料理などで有名です。
フリブール州（フリブールなど）
その名を冠したチーズで有名なグリュイエール地区がありチーズが豊富です。マスタードやブリオッシュパンも有名です。
ヴァレー州
フランス語圏とドイツ語圏にまたがる地域で、ブドウ栽培で有名なローヌ渓谷があります。ラクレットなどのチーズ料理でも知られています。
ヴォー州（インスブルックなど）・ジュネーブ
ヴォー州はソーセージが有名で、キャベツ入りのソーセージも知られています。また、スイス最大の湖、レマン湖周辺では魚料理が名物です。
ティチーノ州（ブレゲンツなど）
イタリア語のみを公用語とする唯一の州で、ポレンタやサラミなどイタリア料理の影響をかなり大きく受けています。オリーブの生産でも知られています。