ステクト・フレスクとは？歴史・レシピ・豆知識を徹底解説！

ステクト・フレスク(stegt flæsk)とは、揚げた豚肉にじゃがいもとパセリソースが添えられた、デンマークで親しまれている肉料理です。

ステクト・フレスクの概要

ステクト・フレスクの歴史

次にステクト・フレスクの起源に迫ってみましょう。

ステクト・フレスクは、1800年代初頭のデンマークの農村で生まれたと考えられています。デンマークにおいて豚肉は石器時代から家畜として飼われており、ジャガイモも長く食べられていた食材なので、二つを組み合わせたこの料理が生まれたのは自然な流れでした。ステクト・フレスクは誕生以降、それ以降都市部の家庭にも広がり、1850年頃にはレストランで提供されるようになりました。

フレスクはベーコンと似ていますが、燻製されていないことと、塩漬けで売られない点が異なります。ただデンマークでベーコンとして売られている豚バラ肉は、通常燻製されたものと塩漬けされたものの両方があり、混同されることもあります。

ステクト・フレスクの主な材料

ステクト・フレスクの主な材料は以下の通りです。

ステクト・フレスクのレシピ

以下は海外のサイトで紹介されていた、ステクト・フレスクのレシピです。

①豚バラ肉1kgをキッチンペーパーの上でしばらく乾かし、塩とコショウ少々をふります。

②ジャガイモ1kgを15～20 分間茹でます。皮をつけたままでもかまいません。パセリを細かく刻んでおき、ソース用と飾り用に分けます。

③バター50gと小麦粉大さじ4を混ぜ、均一になるまで鍋でかき混ぜます。ソースを沸騰させないよう牛乳を少し加えてかき混ぜ、ソースが濃すぎず薄すぎない濃度になるまで繰り返します。

④お好みでナツメグ小さじ1/4を入れ、刻んだパセリをすべて加えてかき混ぜながら塩とコショウ少々で味を整えます。ソースを5～10分煮込み味をなじませます。

⑤豚バラ肉のスライスを中火で熱したフライパンで両面約 2 分ずつ揚げ、表面がカリカリになるまで焼きます。キッチンペーパーの上で再度乾かし、脂をおとします。

⑥ジャガイモを温めた皿に置き、揚げた豚バラ肉を並べ、パセリソースをジャガイモの上に注ぎます。皿の上に新鮮な刻んだパセリを散らして、盛り付け完成。

参照記事：“Stegt Flæsk med Persillesovs”

ステクト・フレスクのバリエーション

以下はデンマークのステクト・フレスクのバリエーションです。

ビーツ添えステクト・フレスク(Stegt flæsk med persillesovs og rødbeder)
デンマーク人の多くが好むステクト・フレスクの付け合わせの一つ。ビーツのピクルスの酸味がクリーミーなソースと豚肉の脂とマッチする。

エーブレ・フレスク(Æbleflæsk)
通常使われるパセリソースとじゃがいもが省かれ、リンゴのコンポートやタマネギなどが添えられる。デンマークではクリスマスシーズンなどに食べられる。

ステクト・フレスクに似た他国の料理

政治家の嘘は世界共通！？
デンマークでは、「valgflæsk（選挙豚肉）」という言葉があります。一見なんのことか分かりませんが、これは「選挙期間中に政治家が誇張した約束や保証を行うこと」を表現するために使われる軽蔑を込めた俗語。このフレスクになぞらえて、選挙の夜にシュテクト・フレスクを食べるという伝統が1900年代以降に生まれました。

ステクト・フレスクを試すなら

ステクト・フレスクはAmazonでは売られていません。そのため、自分で作る必要があります。

また、日本にあるデンマーク料理屋さんでも提供はされていないようです。