スンデ(순대)とは、腸に春雨、豚の血、もち米、野菜などの具材を詰めた、韓国で親しまれているソーセージ料理です。
スンデの概要
名前の由来：諸説あり、血を使った内臓料理であることから
スンギは満州語で「血」＋ ドゥハは満州語で「内臓」
スンデは、韓国や北朝鮮で親しまれている牛や豚の腸に春雨や血、野菜を詰めて蒸したソーセージの一種です。腸をきれいに洗浄した後、もち米、春雨、豚の血、ネギ、ニラ、もやしなどの野菜を混ぜた具材を詰めて蒸し上げます。韓国では非常に一般的な食べ物で、スープ料理や炒め料理など、様々な料理にもアレンジされている国民的料理です。
スンデは主に屋台や市場で販売され、付け合わせとして、塩とゴマ、サムジャン（味噌だれ）などが添えられることが多いです。癖のある食べ物として旅行者にも知名度が高く、韓国の食文化を象徴する存在のひとつと言えます。
スンデの歴史
次にスンデの起源に迫ってみましょう。
スンデの起源は、諸説あり、明確ではありません。三国時代に中国との交流を通じて伝わった料理が変化したという説、高麗末期にモンゴル軍の侵入によって伝わったという説、満州の女真族の料理が伝来したという説などです。
しかし、19世紀の料理書『是議全書（시의전서）』には「豚のスンデ（도야지순대）」のレシピが記録されているため、少なくとも1800年代には朝鮮半島でスンデが食べられていたことは分かっています。また、スンデについて言及されている最も古い文献では、「犬肉と犬の腸を使ってスンデを作る」と記されており、スンデが朝鮮時代にすでに土着化していたことが分かります。同書ではスンデを非常に高級な料理として紹介しており、宴席など特別な日にしか食べられない貴重な料理だったこともうかがえます。かつてスンデを作る機械がなかった時代は、家の長老の誕生日などの特別な日になると、女性たちは徹夜でスンデ作りに励んでいました。
スンデは本来、豚の腸にもち米、豚の血、野菜などを詰めて蒸した料理で、非常に濃厚で脂っこい味わいを持っていました。ただ、朝鮮戦争後の食糧難の時代、春雨工場の生産過程で出る細かい春雨の破片を無駄にしないためスンデの具材に使用する取り組みが始まり、徐々に広まっていきました。安価に大量生産が可能であることから、屋台や市場などで広く販売されるようになり、現在韓国ではこの春雨スンデが一般的となっています。春雨スンデ（タンミョンスンデ）は炒め料理や鍋料理など多くの料理に使われており、様々な形で韓国の食卓に溶け込んでいます。
参照記事：순대의 역사와 종류
スンデの主な材料
スンデの主な材料は以下の通りです。
スンデのレシピ
以下は韓国の動画チャンネルで紹介されていた、スンデのレシピです。
スンデのバリエーション
以下は韓国のスンデのバリエーションです。
作り方のバリエーション・類似した料理
もち米スンデ(찹쌀순대)
元々食べられていた正統派のスンデで、豚の腸に野菜、もち米、豚の血を詰めて作る。豚の血そのものが入っているため色が非常に黒い。
具材のバリエーション
カレースンデ(카레 순대)
カレー粉で味をつけた春雨や野菜などを腸に詰めた現代的なスンデ。
キムチスンデ(김치 순대) 刻んだキムチと春雨などを腸に詰めた現代的なスンデ。
以下は地域ごとのバリエーションです。
アバイスンデ(아바이순대)
江原特別自治道束草市で食べられているスンデ。豚の大腸に豚の血、もち米、干した白菜の葉、もやしなどを詰めて作る。
アムッポンスンデ(암뽕순대)
全羅南道で食べられているスンデ。豚の直腸に、豚の血ともやしなどの野菜を主にした具材を詰めて作る。
イカスンデ(아바이순대)
江原特別自治道束草市で食べられているスンデ。イカの胴体にイカの足、牛肉、青唐辛子、豆腐、モヤシなどを刻んで詰めて作る。
ビョンチョンスンデ(병천순대)
忠清南道天安市の名物で、肉はほとんど使われず、たっぷりの豚の血と野菜、もち米だけで作られるスンデ。
ペガムスンデ(백암순대)
京畿道龍仁市処仁区の名物で、ゆでた野菜と肉、その他の豚の内臓などを大きくカットして詰めたスンデ。
スエ(수애)
済州島で食べられているスンデ。もち米の代わりにそば粉や大麦粉を使用しており、水分量と脂肪分が少ないことが特徴。
直腸スンデ(막창순대)
済州島で食べられているスンデ。直腸に詰めて作られ、済州島以外では見かけることの少ない珍味。
スンデに似た他国の料理
血腸（血肠）
東北地方で食べられている、細かく刻んだ豚肉やラム肉を、胡椒などの調味料と混ぜて腸に詰めて作るブラッドソーセージ。
同名の別料理
COMING SOON
スンデの豆知識
COMING SOON
スンデを試すなら
スンデは楽天・Amazonでスンデが売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にある韓国料理屋さんでもスンデを食べることが可能です。
