スーダン料理とは、アラブやアフリカの影響を受けた、素朴で栄養価の高い料理が特徴です。
スーダンについて
国名 スーダン（正式名称：スーダン共和国）
人口 5166万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 ハルツーム
通貨 スーダン・ポンド
言語 アラビア語、英語
国旗
スーダン料理の概要
スーダン料理は、北アフリカ、アラブ世界、そしてサブサハラ地域の影響を受けながらも、独自の食文化を築いています。国土が広大で、ナイル川流域、砂漠地帯、サバンナ地域など多様な自然環境があるため、地域ごとに異なる食材が使われています。伝統的な食事は、主に穀物、豆類、野菜、肉類を組み合わせた素朴で栄養価の高い料理が中心となっています。
主食には、地域で栽培される穀物が多用されます。特に広く使われているのは、乾燥した気候でも育つ穀物で、それらを粉にして焼いたり、煮たりして食べることが一般的です。これらの主食は、スープやシチューと組み合わせることで、食べ応えのある料理になります。豆類も重要な食材で、栄養価が高く、安価で手に入るため、日常の食事に欠かせません。
肉料理もスーダンの食文化において重要な位置を占めています。特に、遊牧民の影響を受けた料理では、乾燥させた肉を利用することがあり、長期保存が可能な加工法が発達しています。ナイル川沿いでは魚料理もよく食べられ、焼いたり煮たりすることで、穀物や豆類と組み合わせたバランスの取れた食事が作られます。
スパイスや調味料の使い方にもスーダン料理の特徴が見られます。アラブ料理やアフリカ料理の影響を受けながらも、独自の調味法が発達し、料理に深みを与えています。特に、乾燥したハーブや発酵食品を活用することで、保存性を高めつつ、味に独特のコクを加えています。また、食用油の使用が多く、揚げ物や炒め物が一般的です。
スーダン料理の地域性
スーダン料理の地域性はありません。
理由としては、スーダンの大部分は乾燥地帯やサバンナ地帯であり、農作物の種類が限られていることがあげられます。特定の地域でのみ手に入る独特な食材が少なく、全国的に似たような食材が使われるため、地域差が生まれにくくなっています。
また、スーダンは長年にわたって内戦や政治的不安定な状況が続いてきました。そのため、特定の地域で独自の食文化を発展させる余裕がなく、全国的に共通する食文化が主流となっています。特に都市部への人口流入が進むにつれて、地方の伝統料理が都市文化と融合し、全国的に均質化が進んだと考えられます。
スーダン料理一覧（全1皿）
フール・メダンメス（فول مدمس）
乾燥空豆をクミンパウダー、コリアンダー、ドライミントなどのスパイスと一緒に煮込んだ料理。スーダンでは三食問わず食べられる国民食。
スーダンの飲料一覧（全1杯）
カルカデ（كركديه）
乾燥したハイビスカスの花から作られるドリンク。少し酸味がある爽やかな味で砂糖がたっぷり入っている。温かい状態でも冷たい状態でも提供される。
スーダン料理食材一覧
スーダン料理によく用いられる食材の一覧です。
デーツ
ナツメヤシの果実で、自然な甘みと栄養価の高さから中東や北アフリカを中心に古くから食されている。食物繊維やミネラル、ビタミンが豊富で、エネルギー補給や健康食品として人気。
日本国内のスーダン料理レストラン
日本にスーダン料理レストランはありません。
