タルタ・デ・サンティアゴとは？歴史・レシピ・豆知識を徹底解説！

タルタ・デ・サンティアゴ(Tarta de Santiago)とは、小麦粉を使わない伝統的なアーモンドケーキで、スペイン北西部で親しまれているデザートです。

タルタ・デ・サンティアゴの概要
タルタ・デ・サンティアゴの歴史
タルタ・デ・サンティアゴの主な材料
タルタ・デ・サンティアゴのレシピ
タルタ・デ・サンティアゴのバリエーション
タルタ・デ・サンティアゴに似た他国の料理
同名の別料理
タルタ・デ・サンティアゴの豆知識
タルタ・デ・サンティアゴを試すなら

タルタ・デ・サンティアゴの概要

名前の由来：サンティアゴのケーキであることから
「タルタ」はスペイン語でケーキ＋「デ・サンティアゴ」はサンティアゴの

タルタ・デ・サンティアゴは、スペイン北西部のガリシア地方で親しまれているアーモンドパウダーを使ったケーキです。名称は「サンティアゴ（聖ヤコブ）」に由来し、サンティアゴ・デ・コンポステーラ大聖堂を目指して巡礼する人々にとって象徴的な存在でもあります。

このケーキの特徴は、材料が非常にシンプルである点にあります。主な材料は、アーモンドプードル、卵、砂糖のみで小麦粉が使われません。また、香り付けとしてレモンの皮やシナモン、またはオルホと呼ばれる地元の蒸留酒が加えられることもあります。仕上げには粉砂糖がふりかけられ、中央に「聖ヤコブの十字架（Cruz de Santiago）」の形をステンシルで残すのが伝統です。この十字架のモチーフがあることで、タルタ・デ・サンティアゴは一目でその名がわかる、象徴的なビジュアルとなっています。

タルタ・デ・サンティアゴの歴史

次にタルタ・デ・サンティアゴの起源に迫ってみましょう。

タルタ・デ・サンティアゴの起源は、16世紀後半に遡ることができます。当時、スペインにはアラブ系文化の影響が色濃く残っており、アーモンドを用いた菓子が多く存在していました。アンダルシア地方などではモロッコや中東の菓子文化を通じてアーモンドが多用され、それがイベリア半島全体に広がっていったと考えられています。そして、1838年には、現在のサンティアゴケーキに非常によく似た構成のお菓子が、「タルタ・デ・サンティアゴ」という名前で書物に掲載されました。

しかし、現在私たちがよく目にするスタイルの粉砂糖で十字を描くケーキが現れたのは20世紀に入ってからです。サンティアゴ・デ・コンポステーラにある「カサ・モラ」という洋菓子店が、1924年にサンティアゴ十字架のシルエットでケーキを販売し始めました。このアイデアが功を奏し、ケーキは巡礼者や観光客に人気を博すようになりました。

参照記事：Tarta de Santiago. COCINA GALLEGA.