チベット料理とは、中国のチベット自治区を中心に食べられている、栄養価が高くエネルギー補給に優れた料理が特徴です。
チベット自治区について
チベット料理の概要
チベット料理は、標高の高いチベット高原という過酷な自然環境の中で育まれてきた独特の食文化です。寒冷で乾燥した気候と限られた農産物の中で、身体を温め、エネルギーを補給するための実用的な工夫が随所に見られます。主食は大麦を粉にしたものを中心に構成され、水や茶、あるいはバターなどと混ぜて食べることが多く、携帯性や保存性に優れています。
肉類は主にヤクや羊などの放牧動物が使われ、脂肪分が高く、体を温める栄養源として重宝されます。これらの肉は煮る、焼く、干すなどの方法で調理され、特に塩や香辛料を使って味を調える方法が発達しています。
乳製品も食生活に深く根付いており、バターやチーズ、ヨーグルトなどが広く利用されます。特にバターは料理だけでなく、茶や宗教儀式にも用いられるなど、文化的な重要性も持っています。また、茶はチベット料理において欠かせない存在であり、食事中に頻繁に飲まれます。
野菜は限られていますが、ジャガイモや大根など栽培しやすい品種が中心です。保存食として発酵食品や干し肉、乾燥野菜なども活用され、長い冬や移動生活にも対応した食習慣が築かれています。
チベットの地域性
チベット料理の地域性はありません。
理由としては、過酷な自然環境があげられます。チベット高原は平均標高が4,000メートル以上と非常に高く、寒冷で乾燥した気候が広範囲にわたって共通しています。このような環境では栽培できる作物や飼育可能な家畜が限られており、食材や調理法に大きな違いが生まれにくくなります。
また、チベット仏教の教えは広く生活に根付いており、食事にも強い影響を与えています。動物を必要以上に殺さない、無駄にしない、慎ましさを大切にするなどの価値観が共通しており、食材や調理方法の選択においても地域差を抑える要因となっています。
チベットの料理一覧（全1皿）
シャパレ（ཤ་བག་ལེབ།）
直訳すると「肉パン」。下味を付けた肉とキャベツを生地に詰め、半円形か円形に成形したあと揚げたり焼いたりして作られるペイストリー。
チベットの飲料一覧（全1杯）
プージャ（བོད་ཇ）
固形化したヤクの乳から作られたヤクバターと岩塩を加えたミルクティー。乾燥した気候で失われがちな栄養分を効率的に補給でき、かつ暖も取れるため、チベットではよく飲まれる。
チベット食材一覧
チベット料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内のチベット料理レストラン
日本にもチベット料理レストランは3軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非チベット料理店の制覇を狙ってみてください！
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