テランガーナ料理とは、インドのテランガーナ州を中心に食べられている、キビなどの多様な穀物をベースにした料理が特徴です。
テランガーナ州について
テランガーナ料理の概要
テランガーナ料理は、インド南部のテランガーナ州に根付く食文化で、香辛料を巧みに使った濃厚な味わいが特徴です。この地域の料理は、乾燥した気候や歴史的背景の影響を受けて発展してきました。特に、肉や豆類、穀物を中心に構成されることが多く、香り高いスパイスと組み合わせることで、力強い風味が生まれます。
テランガーナの家庭料理では、手に入りやすい地元の素材が活用され、シンプルながら滋味深い味わいを生み出しています。また、唐辛子やタマリンド、ローゼルなどの酸味や辛味を組み合わせることで、食欲をそそるバランスの取れた味付けがなされています。油や塩の使い方にも工夫があり、暑い気候の中でも食べやすいように考えられています。
テランガーナ料理は、インド南部料理に分類されることが多いものの、イドゥリやドーサといった料理が一般的でない点も特徴です。
テランガーナ料理の地域性
テランガーナ料理の地域性はありません。
理由としては、文化の混交と影響の広がりがあげられます。テランガーナ州は歴史的にデカン高原の中心に位置し、様々な王朝や帝国の支配を受けてきました。特にバフマニー朝やゴールコンダ王国、そしてニザーム統治下のハイデラバードの影響を強く受けた結果、ムスリム文化とヒンドゥー文化が混ざり合い、料理も多様な文化の融合として形成されました。そのため、地域ごとの個性よりも、全体としての混成的な味わいが優先されてきたと考えられます。
【全2品】テランガーナ料理の一覧
テランガーナ州で食べられている、テランガーナ料理の一覧です。
ハイデラバードを代表する、主に鶏肉やヤギ肉などの肉と、バスマティライスを使って作られる米料理。二通りの作り方があり、ビリヤニを代表する知名度の高い料理。
テランガーナ州北部で作られる、米粉の生地を同心円状にして油で揚げたスナック。スパイスやゴマ、アジョワンなどが生地に使われる。
テランガーナ州の飲料一覧（全1杯）
ココナッツウォーター
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
テランガーナ料理の食材一覧
テランガーナ料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内のテランガーナ料理レストラン
日本にテランガーナ料理レストランはありません。（2025年4月現在）
もし「テランガーナ料理レストラン知ってます！」「テランガーナ料理を提供しています！」という方がいたら、サイト問い合わせフォームよりお知らせ下さい。
