トムカーガイ(ต้มข่าไก่)(ຕົ້ມຂ່າໄກ່)とは、タイ及びラオスの伝統的なココナッツミルクベースの鶏肉が入ったスープです。
トムカーガイの概要
名前の由来：ガランガルと鶏肉のスープ
「トム」はタイ語で煮る・汁 ＋ 「カー」はタイ語でガランガル＋ 「ガイ」はタイ語で鶏肉
トムカーガイは、ココナッツミルクをたっぷり使用した鶏肉のスープです。唐辛子の辛味とライムの酸味が特徴的ですが、ココナッツミルクのコクのおかげで辛すぎず、まろやかな味わいです。
トムカーガイの歴史
次にトムカーガイの起源に迫ってみましょう。
記録によると1890年頃に誕生しており、タイのレシピ本に初めて記録されたタイのスープでもあります。当時は「トムカーペット」と呼ばれ、ココナッツミルクベースのスープに鴨肉とガランガルが添えられたものでした。後に、より一般的な鶏肉へと変更され、今日知られる形へと作り変えられました。
現在では特にタイを中心に広まっていますが、ラオスでも食べられています。
トムカーガイの主な材料
トムカーガイの主な材料は以下の通りです。
トムカーガイのレシピ
以下はタイのサイトで紹介されていた、カオソーイのレシピです。
①水を沸騰させ、スライスしたガランガル5枚、刻んだレモングラス1本、コブミカンの葉5枚を加えます。沸騰して香りが出るまで待ちます。鶏肉を加えたら、もう一度沸騰させます。
②火を弱めてナンプラー1/3カップとグラニュー糖大さじ3+1/2で味付けします。再度沸騰させ、お好みに合わせて味付けします。
③ココナッツミルク1+1/2カップを加え、続いて好みのキノコ1/2カップを加えます。沸騰したら火を止めます。
④お椀にライムジュース1/3カップと砕いた唐辛子を加え、完成したスープを加えてよく混ぜます。味見をしてお好みで味を調え、コリアンダーを散らして完成です。
参照記事：ต้มข่าไก่ สูตรใส่เห็ด เมนูดังไม่เลี่ยนอร่อยกลมกล่อม
トムカーガイのバリエーション
以下はタイのカオソーイのバリエーションです。
トムカー・タレ(ต้มข่าทะเล)
ガイ（鶏肉）の代わりにタレ（シーフード）を用いたもの。エビやイカ、ムール貝などが使われる。
トムカー・ヘット(ต้มข่าเห็ด)
ベジタリアンの人も食べられるキノコのトムカー。ふくろたけのほか、椎茸やマッシュルームなどが用いられる。
トムカー・ムー(ต้มข่าหมู)
豚肉を使ったトムカー。豚肉好きのタイ人に人気の一品。
トムカー・タオフー(ต้มข่าเต้าหู้)
ベジタリアンの人に食べられている豆腐のトムカー。
トムカー・プラー(ต้มข่าปลา)
魚を使ったトムカー。スネークヘッドフィッシュ（雷魚）やスズキなど、タイで広く食べられている魚が使われることが多い。
以下は他地域のバリエーションです。
ラオス風トムカーガイ(ຕົ້ມຂ່າໄກ່)
タイではパクチーがトッピングされるが、ラオスではディル（イノンド）が飾られる。タイではディルを「パクチー・ラオ」（ラオスのパクチー）と呼んでいる。
トムカーガイの豆知識
世界最高のスープ料理！？
2023年9月6日、人気の食品関連ウェブサイト「TasteAtlas」は、世界の1,376種類のスープを対象に世界最高のチキンスープトップ10を発表しました。そしてなんとトムカーガイは世界最高のチキンスープの第1位に選ばれました。栄養価が高く、胃腸の調子を整えるなどの優れた薬効があることも含めて評価され、5点満点中4.7点を獲得しています。
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トムカーガイは楽天・Amazonでトムカーガイの素が売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にあるタイ料理屋・ラオス料理屋さんでもトムカーガイを食べることが可能です！
