トルコ料理とは、オスマン帝国の影響を受け発達した、多様な食材と調理法が特徴の豊かな食文化が特徴です。
トルコについて
国名 トルコ（正式名称：トルコ共和国）
人口 約8768万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 アンカラ
通貨 トルコリラ
言語 トルコ語
国旗
トルコ料理の概要
トルコ料理は、地理的・歴史的な要因により多様な食文化が融合した豊かな伝統を持っています。オスマン帝国時代に広大な領土を支配した影響で、中東、地中海、中央アジア、バルカン半島などの料理技術や食材が取り入れられ、独自の発展を遂げました。温暖な気候に恵まれた地域が多いため、農作物や畜産が盛んで、新鮮な食材を活かした料理が豊富です。
肉料理も広く食べられており、特に羊肉が消費されます。豚肉は宗教的な理由でほとんど食べられません。野菜料理も多彩で、地中海沿岸の国らしくオリーブオイルをたっぷり使った料理が多いです。乳製品も重要な要素の一つであり、特に発酵させたものが広く利用されています。
デザートには、小麦粉やナッツ、はちみつを使った甘いものが多く、濃厚な味わいのものが主流です。糖蜜を使ったものや、層を重ねたものなど、伝統的な製法で作られるものが多く、紅茶やコーヒーと一緒に楽しむのが一般的です。
トルコ料理の地域性
トルコ料理の地域性は主に七つに分けられます
この地域は地中海性気候の影響を受け、新鮮な野菜やハーブ、オリーブオイルを多用したヘルシーな料理が特徴です。また、野菜を使った前菜が多く、アーティチョークの人気が高いです。
首都イスタンブールがあるマルマラ地方の料理は、オスマン帝国の宮廷料理の多くの要素を受け継いでいます。スパイスの使用は控えめで米料理が好んで食べられます。
エーゲ海沿岸と同様にオリーブオイルを多く使いますが、こちらはよりスパイシーな味付けが特徴です。地元の新鮮な野菜を使った料理も多く、地元産のハーブをふんだんに使用するのが特徴です。
黒海に面したこの地域では、魚介類が料理の中心です。また、湿潤な気候の影響でトウモロコシが主食として重要であり、トウモロコシ粉を使ったパンやスープが多く見られます。
内陸部に位置し気候が厳しいため、小麦を使った料理が発達しました。特にパンやパスタが多く、保存食品も豊富です。寒冷な気候のため、カロリーが高めの料理が多いのも特徴です。
この地域は中東文化の影響が強く、スパイスを多用した濃厚な味付けが特徴です。特に羊肉を使った料理やスパイスを効かせた料理が多く、ナッツやドライフルーツを加えることも一般的です。
東アナトリア地方と同じくスパイスを効かせたトウガラシの風味が強い料理が特徴的です。小麦を使った伝統的な料理も多く、パンやペースト状の料理が主食として親しまれています。
トルコ料理一覧（全1皿）
イスケンデル・ケバブ（İskender kebap）
ブルサの名物料理。カットしたピデの上にあぶり焼きにした羊肉を乗せ、スパイス入りのトマトソースと溶かしバターをかけた肉料理。
トルコの飲料一覧（全1杯）
ラク（rakı）
ブドウから作られ、アニスで香りが付けられたトルコの蒸留酒。アルコール度数は45％から50％で、メゼと一緒に食前酒として飲まれることが多い。
トルコ食材一覧
トルコ料理によく用いられる食材の一覧です。
カルダモン
甘くてスパイシーな香りが特徴のショウガ科の香辛料。香りが料理に深みを与えるため、カレーやお菓子、コーヒーに加えることが多い。
日本国内のトルコ料理レストラン
日本にもトルコ料理レストランはいくつかあります。
