パットガパオの概要

名前の由来：ホーリーバジルを炒めることから
「パット」はタイ語で炒める＋「ガパオ」はタイ語でホーリーバジル

パットガパオは、タイで親しまれている、肉や魚をバジルと炒めた炒め料理です。一般的に鶏肉や豚肉、牛肉、シーフードを使い、ニンニク、唐辛子と共に炒めてホーリーバジルを加え、香り高くスパイシーに仕上げるのが特徴です。仕上げにナンプラーやオイスターソース、砂糖などで味を調え、ご飯と一緒に食べることが多く、基本的に目玉焼きが添えられます。

バンコクを中心にタイ全土の屋台や食堂で手軽に食べられる「国民的ファストフード」とも言える存在で、シンプルな材料と短時間でできる調理法が魅力です。忙しい日のランチや夜食にも適しており、外国人だけでなく、タイ人にとっても定番メニューのひとつです。

また、日本をはじめとする外国では「ガパオライス」として知られており、ご飯と共に出てくることがほとんどです。

パットガパオの歴史

次にパットガパオの起源に迫ってみましょう。

パットガパオの起源は、明確には分かっていませんが、タイにおいてガパオ（ホーリーバジル）は長い間重要なハーブとして扱われていました。1687年のフランス外交官ラ・ルーベールの回想録でホーリーバジルが言及されていることが確認されており、儀式にホーリーバジルを使用する、バラモン教から伝わったと考えられています。 1873年にブラッドリー博士が著した「アカラピタンサップ」には、カレーや薬に使われる香りのよい葉を持つ小さな野菜として、描写されています。

そして、パットガパオ自体は、おそらくラーマ7世の治世の頃、中国人がレストランで商売を始めた頃に生まれたと考えられています。当初はそこまで話題を集めませんでしたが、1957年頃、タイの経済が都市部に集中し、労働者層の増加とともに手早く栄養価のある料理が求められるようになったことで、大衆の支持を得て急速に広まりました。特に1960年代以降、屋台文化の隆盛によりバンコクを中心に定番メニュー化し、現在では「学校の学食」「社員食堂」「家庭の晩ごはん」にも欠かせない存在です。

また、タイ政府による「タイ料理の世界的普及」政策の一環で、海外のタイ料理レストランでも定番メニューとして提供されるようになり、今では世界中で愛されるスパイシーな炒め料理として定着しています。

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