ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ(Bistecca alla fiorentina)とは、仔牛のTボーンをレアな状態で焼き上げた、イタリアのトスカーナ地方で親しまれている肉料理です。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの概要
名前の由来：フィレンツェ風のステーキであることから
「ビステッカ」はイタリア語でステーキ ＋ フィレンツェ風
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは、イタリアのトスカーナ地方で親しまれている牛のTボーンを焼き上げた肉料理です。伝統的に、牛肉本来の旨味を最大限に味わうため、塩やオリーブオイル、胡椒など最低限の味付けで仕上げられます。また、通常はキアニーナ牛と呼ばれるトスカーナ原産の高級仔牛肉が使われる点も特徴です。
肉は冷蔵室で少なくとも2週間熟成されており、調理時には室温に戻している必要があります。約1〜1.5kg、高さは約5〜6cm程度でカットされ、中央に「T」字型の骨があり、片側にフィレ、反対側にサーロインがあるTボーンが使われます。
また、たっぷりの木炭を使用して焼かれることでも知られており、オークやオリーブなどの炭が使われます。外側がこんがり、内側はレアな状態で焼き上げられ、内側は赤くて柔らかく、ジューシーで、温かい状態である必要があります。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの歴史
次にビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの起源に迫ってみましょう。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの起源は、16世紀のフィレンツェのメディチ家にまで遡ります。8月10日のサン・ロレンツォ祭の日、メディチ家にはイギリスの騎士たちが祝賀会のため訪問しており、彼らのために火で焼いた肉が振る舞われました。騎士たちは食べている肉の種類にちなみ、それを「ビーフステーキ」と呼んでいました。この言葉がそのままイタリア語に変換され、「ビステッカ」と呼ばれるようになったと言われています。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの主な材料
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの主な材料は以下の通りです。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナのレシピ
以下はイタリアのサイトで紹介されていた、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナのレシピです。
①グリルパンを中強火で予熱します。ステーキ1枚を軽くたたいて水気を取り、両面に塩とコショウをたっぷり振ります。
②ローズマリーとセージを1束ずつ糸で結び、ハーブブラシを作ります。ハーブを使ってステーキにオリーブオイル大さじ2を塗ります。
③ステーキをグリルパンに置き、よく焦げ目がつくまで焼きます。片面を約12分間焼き、裏返してもう片面を約9分間レアに焼きます。
④ステーキが焼けたら、グリルパンから取り出して5分間放置します。骨から肉を切り離し、サーブする前にスライスして、完成。
参照記事：Florentine steak: how to make Bistecca alla Fiorentina
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナのバリエーション
以下はイタリアのビステッカ・アッラ・フィオレンティーナのバリエーションです。
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以下は地域ごとのバリエーションです。
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ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナに似た他国の料理
Tボーンステーキ（T-bone steak）
一般的に最高品質のステーキの1つとみなされている、人気のある高級ステーキ。「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」が最初に販売を始めたと言われている。
同名の別料理
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ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの豆知識
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