フィリピン料理とは、豊かな歴史と多様な文化的背景を反映した奥深い料理が特徴です。
フィリピンについて
国名 フィリピン（正式名称：フィリピン共和国）
人口 約1億1678万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 マニラ市
通貨 フィリピン・ペソ
言語 フィリピン語、英語
国旗
フィリピン料理の概要
フィリピン料理は、その多様性と深い歴史的背景に根ざした料理です。多くの異文化が交じり合った国であるため、フィリピン料理には東南アジア、中国、スペイン、アメリカなどの影響が色濃く反映されています。主に米を主食とし、食事には米を使った料理が欠かせません。米のほか、肉、魚、野菜、果物など、多種多様な食材が使用され、各地域の風味が豊かに表現されています。
フィリピン料理は、甘味、酸味、塩味、辛味が調和することが特徴です。このバランスを保ちながら、家庭料理はシンプルでありながら風味豊かです。例えば、肉や鶏肉を特定の調味料でマリネし、長時間煮込む料理が一般的です。これらの料理は、時間をかけて素材の旨味を引き出し、食べる人々に温かさと満足感を与えます。また、野菜を使った料理や、フィリピン特有の発酵食品も多く、地方ごとに異なる特色を持ったレシピが楽しめます。
スイーツやデザートもフィリピン料理の重要な要素であり、ココナッツ、バナナ、マンゴーなどのフルーツを使ったものが多いです。ココナッツミルクを使ったデザートや、トロピカルフルーツを取り入れた甘いお菓子は、フィリピンならではの味わいを楽しませてくれます。
フィリピン料理の地域性
フィリピン料理の地域性は主に六つに分けられます。
ルソン島マニラ圏
ルソン島の首都マニラが位置する周辺は最も料理が洗練された地域といわれており、ヤシ油やラードを使った炒め物が主流です。
ルソン島中央部（アンヘレスなど）
アンヘレスのあるパンパンガ州はスペイン、メキシコ、中国の食文化が濃く受け継がれており、とりわけスペインの影響が大きいとされています。
ルソン島北部（パンガシナンなど）
野菜の種類に恵まれ、料理の味付けに発酵調味料のバゴーンが使われることが多い地域です。新鮮な魚を使用した料理が多く、シンプルな調理が好まれます。
ルソン島南部（ビコル地方）
海産物とココナッツがふんだんに使用されています。一般的にマイルドな味付けが多いフィリピン料理ですが、この地方ではトウガラシが多用される点が特徴的です。
ビサヤ地方（セブなど）
フィリピンの中央部に位置し、魚介類や豚肉を使った料理が多いです。特にシーフードやエビ、貝類を多用した料理が特徴的です。
ミンダナオ地方（ダバオなど）
フィリピンの南部に位置し、マレーシアやインドネシアの影響を受けたスパイシーな料理が特徴です。あらゆる料理にココナッツミルクと唐辛子を使い、カレー風味の料理が好まれます。
フィリピン料理一覧（全1皿）
アドボ（Adobo）
豚肉や鶏肉を酢、醤油、ニンニク、胡椒などでマリネして煮込んだ料理で、フィリピンを代表する料理。スペイン料理のアドバード（肉の漬け焼き）を起源としている。
フィリピンの飲料一覧（全1杯）
ココナッツジュース（Cocounut Water）
ココナッツ。フィリピン全82の州のうち69の州でココナッツが栽培されている。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
フィリピン食材一覧
フィリピン料理によく用いられる食材の一覧です。
ココナッツミルク
ココナッツの果肉をすりおろして絞った白い液体で、料理からデザートにまで幅広く使われる。濃厚でコクがあり、健康効果も期待できる食材。
日本国内のフィリピン料理レストラン
日本にもフィリピン料理レストランはいくつかあります。
