【フランス料理＆フランス語料理名一覧】フランス料理とは？

フランス料理は、その豊かな歴史と多様性により、世界中で高く評価されています。フランス各地の地域性に基づいた食文化が発展しており、北部から南部、東部から西部に至るまで、それぞれの地方で異なる特産品や調理法が特色となっています。特にフランス料理は、食材の新鮮さと質を重視し、料理の手間を惜しまず、時間をかけて作られることが特徴です。

フランス料理の基本には、バターやクリームを使ったリッチなソースがよく登場しますが、地方によってはオリーブオイルやワイン、チーズ、ハーブなども頻繁に使用されます。また、パンやワインもフランスの食卓に欠かせない要素であり、これらは食事の一部として大切にされます。料理の手法においては、焼く、煮る、蒸す、揚げるといった多様な技術が駆使され、食材の持ち味を引き出すために繊細な工夫が凝らされています。

フランス料理の中でも、前菜からデザートまでの一連の流れが重要視されます。前菜では新鮮な野菜や魚介類を使った料理がよく登場し、メインディッシュでは肉や魚を使用した贅沢な料理が中心となります。デザートには、甘さ控えめなものから濃厚でクリーミーなものまで幅広い選択肢があります。また、フランスの食文化では、食事を楽しむ時間そのものが重視され、ゆっくりと食事を共にすることが一般的です。

さらに、フランス料理はワインとのペアリングが非常に重要視されています。フランス各地で生産されるワインは、それぞれの地域の料理と絶妙にマッチし、料理をさらに引き立てます。特にワインの産地として有名な地域では、料理とワインが一体となった食文化が形成されています。

フランス料理はまた、世界の美食文化に多大な影響を与えてきました。フランスのシェフや料理学校は、料理技術を学ぶために多くの料理人が集まる場所となっており、その技術はグルメ業界全体に広がっています。フランス料理の影響を受けた他国の料理も多く、フランスの料理技術は現代のグローバルな食文化の中でも欠かせない存在となっています。

フランス料理の地域性

フランス料理の地域性は主に九つに分けられます。

イル＝ド＝フランス地域圏（パリ）
パリ料理は鶏肉料理で有名で、鶏肉はかつてフランスのルイ14世の宮廷で出された名物料理だと考えられています。バゲットなどのパンやペイストリーも有名な地域です。
フランス北部（リールなど）
フランドル地方の影響を受けたノール＝パ・ド・カレー料理が食べられており、バターやクリームだけでなく、ジャガイモや豚肉、ビールも使われるのが特徴です。長時間煮込む料理も多いです。
フランス北西部（レンヌなど）
良質な魚介類が多く食べられており、バター、リンゴ、クリームを多く使用したノルマンディー料理、ケルト系の食文化を持つブルターニュ料理などがあります。
フランス北東部（ディジョンなど）
特にクルミ油や菜種油などの油を多用するブルゴーニュ料理が食べられています。ジビエでも有名で、ワインが有名なほか、シャンパンが有名なシャンパーニュ地方も位置しています。
フランス南東部（トゥールーズなど）
南イタリア料理に似たトマトやオリーブ・オイル、オリーブを多く用いるプロヴァンス料理などが食べられています。カスレが有名なラングドック料理もある豊かな地域です。
フランス南西部（ボルドーなど）
ブランデーやボルドーワインの生産で有名な地域です。シーフードのほか、肉料理も広く食べられており、スペイン料理と共通点を持つバスク料理も有名な地域です。
グアドループ諸島・マルティニーク島
フランスの海外県の一つ。主に魚介類をベースにしたカリブ海料理が食べられており、唐辛子が肉や魚の風味付けに使われます。キャッサバやバナナなどの食材が多く用いられます。
フランス領ギアナ
キャッサバやココナッツが多く用いられたギアナ料理が食べられています。インド料理、スリナム料理、ブラジル料理、カリブ料理、アジア料理からの影響を受けています。
レユニオン
マダガスカル料理、フランス料理、インド料理、東アフリカ料理、中華料理の影響を受けたレユニオン料理が食べられています。スパイスが多く用いられます。