フルン・スュトラッチとは？歴史・レシピ・豆知識を徹底解説！

フルン・スュトラッチ(Fırın sütlaç)とは、ライスプディングをオーブンで焼いて作る、トルコで親しまれているデザートです。

フルン・スュトラッチの概要

フルン・スュトラッチの歴史

次にフルン・スュトラッチの起源に迫ってみましょう。

フルン・スュトラッチの起源は、オスマン帝国時代とされています。もともと、ライスプディングはトルコ料理におけるミルクを使ったデザートの一つとして発展し、シルクロードを通じて他の地域の影響も受けながら洗練されてきました。

16世紀のオスマン宮廷料理の記録には、フルン・スュトラッチの原型となるライスプディング「スュトラッチ」のレシピが記されており、当時は貴族や宮廷で特に好まれていたと考えられています。現在とは異なり砂糖の生産が限られていたため、ライスプディングは希少なデザートでした。また当時は、米やミルクに加え、ローズウォーターやハチミツを使うこともあったとされています。

その後は次第に一般家庭にも広まり、オーブンで焼く「フルン」スタイルが生まれました。上面を軽く焦がすことで香ばしい風味が加わり、他のライスプディングとは異なる独特のデザートに変わっていきました。現在では、トルコの家庭やレストランなどで広く提供され、伝統的なデザートの一つとして親しまれています。

フルン・スュトラッチの主な材料

フルン・スュトラッチの主な材料は以下の通りです。

フルン・スュトラッチのレシピ

以下はトルコのサイトで紹介されていた、フルン・スュトラッチのレシピです。

①米1カップをたっぷりの水で洗います。鍋に水2カップを入れ、中火で水が吸収されるまで沸騰させます。

②別の大きな鍋に冷たい牛乳5カップとグラニュー糖1カップを入れます。泡立て器でグラニュー糖が溶けるまでかき混ぜてから火にかけ、弱火で沸騰させます。

③1パックのバニリンパウダーもしくはバニラエッセンスを加えます。炊いたご飯はコンロから下ろし、残った余分な水を捨てます。沸騰した牛乳に、ご飯を加え1～2分ほど加熱します。

④別のボウルに卵黄1個、小麦デンプン大さじ2、水カップ1を入れ、滑らかな状態になるまで混ぜます。温めた牛乳を少しずつ混ぜながら加えます。

⑤卵黄ミックスをお米の鍋に少しずつ加えて手早く混ぜ、耐熱皿に均等に注ぎます。

⑥深めのトレイに耐熱皿を間隔を空けて並べ、ライスプディングに触れないように注意しながら、トレイ半分くらいの冷水を注ぎます。

⑦200度に予熱したオーブンで12〜15分間焼き、冷やして完成。

参照記事：Üzeri Kızarmış: Fırın Sütlaç Tarifi

フルン・スュトラッチのバリエーション

以下はトルコのフルン・スュトラッチのバリエーションです。

ダムラ・サクズ・フルン・スュトラッチ(Damla Sakızlı Fırın Sütlaç)
トルコでは人気の食用ガム植物「マスティック・ガム」を加え、ボタニカルな香りを加えたフルン・スュトラッチ。日本ではまず見かけないのでトルコに行ったら食べたい一品。

スュトラチ好きのためのお祭り！？
トルコのトラブゾン県マチカ地区にあるハムシキョイ村では、毎年「ハムシキョイ・スュトラチ・フェスティバル」が開催されています。これはスュトラチを祝うお祭りで、地域の特産品であるスュトラチを広め、観光を促進することを目的としています。 祭りは8月の第1日曜日に行われ、地元の人々や観光客が集まり、スュトラチの試食や販売が行われます。​また、フォークダンスや音楽パフォーマンスなどの文化的なイベントも催され、地域の伝統文化を体験する機会となっています。​

ハムシキョイ・スュトラッチを試すなら

ハムシキョイ・スュトラッチは楽天・Amazonで売られていないため、自分で作ってみる必要がありそうです。

ただ、日本にあるトルコ料理屋さんでハムシキョイ・スュトラッチを食べることが可能かも！