プデチゲ(부대찌개)とは、肉、野菜、豆腐、スパムなどと共にインスタントラーメンを煮た、韓国で親しまれている鍋料理です。
プデチゲの概要
名前の由来：部隊で食べられている鍋であることから
「プデ」は韓国語で部隊 ＋ 「チゲ」は韓国語で鍋
プデチゲは、韓国で親しまれているピリ辛のスープに様々な素材を入れて作る煮込み料理です。韓国の代表的な鍋料理のひとつで、スパム、ソーセージ、インスタントラーメン、豆腐、キムチ、野菜類などがスープに煮込まれる、非常にボリュームのある家庭料理です。
コチュジャン、コチュカル、にんにく、醤油などを使って作る旨味の強い辛口スープに、スパムやランチョンミート、ソーセージなどの加工肉が入ることが特徴です。また、インスタントラーメンを最後に投入することで、一つの鍋でスープも具材も麺も楽しめる、独特の鍋料理です。
現在では韓国国内はもちろん、海外の韓国料理店でも提供されるほど知名度があり、K-フードの代表格のひとつとして知られています。安価で作れて栄養もボリュームもあることから、学生や一人暮らしの人々にも親しまれています。
プデチゲの歴史
次にプデチゲの起源に迫ってみましょう。
プデチゲの起源は、文字通り「軍部隊のチゲ」という意味ですが軍人たちが部隊内で食べていた料理というわけではありません。朝鮮戦争中や戦後に米軍基地の周辺に住んでいた人々が、基地で使われた残りのハム、ソーセージ、チーズなどの余った食品を利用し、煮込んで食べていた鍋料理が始まりです。
この料理は米軍基地周辺から徐々に広がっていき、当時のアメリカ大統領であったジョンソンの名前を取って、「ジョンソンタン」とも呼ばれました。当時、米軍基地の近くでは「部隊肉（プデコギ）」と呼ばれるソーセージやハムが手に入りやすく、これにコチュジャンやキムチを加えて煮込むことで、脂っこさを抑え、初めて加工肉に触れる人々でも美味しく食べられたと言われています。
初期には、米軍が食べ残したり、軍の物資からこっそり抜き取った材料を用いており、部隊が多く存在していた議政府、松炭、東豆川などが、特にプデチゲが有名な地域となりました。現在、議政府には「プデチゲ屋通り」があり、元祖の「オデン食堂」をはじめプデチゲの店がいくつも並んでいます。
参照記事：부대찌개
プデチゲの主な材料
プデチゲの主な材料は以下の通りです。
プデチゲのレシピ
以下は韓国のサイトで紹介されていた、プデチゲのレシピです。
①ソーセージ1パックとスパム1缶は食べやすい大きさに切ります。鍋にコチュジャンと唐辛子粉各大さじ2、みじん切りにしたにんにくと砂糖各大さじ1、醤油大さじ3、水600mlを入れて混ぜ火にかけます。
②スープが沸騰したら、適量のキムチ、ソーセージ、スパム、玉ねぎ1/2個を加えます。具材が煮えたら、長ネギ適量を加えてさらに煮込みます。好みでラーメン、チーズ、餅などを加えて、完成。
参照記事：부대찌개 황금레시피 /백종원 부대찌개 맛보장레시피
プデチゲのバリエーション
以下は韓国のプデチゲのバリエーションです。
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以下は地域ごとのバリエーションです。
議政府式プデチゲ(의정부식부대찌개)
議政府で主に食べられているプデチゲ。大麦ベースのコチュジャンを使った辛くてクリアなスープが使用されており、ソーセージとハムが適度に入れられている。
群山式プデチゲ(군산식 부대찌개)
全羅北道特別自治道の群山市で主に食べられているプデチゲ。牛骨ベースのスープを使用し、薄切りの牛肉が入っている。比較的マイルドな味わい。
坡州式プデチゲ(파주식 부대찌개)
坡州市で主に食べられているプデチゲ。水のような澄んだスープを使うのが特徴で、たっぷりの春菊とぶつ切りの長ネギが入っている。
松炭式プデチゲ(송탄식부대찌개)
松炭で主に食べられているプデチゲ。議政府式に比べてソーセージとハムが多く入っており、チーズを加えることで味が濃いのが特徴。サリ麵ではなく辛ラーメンが用いられる。
ジョンソンタン(존슨탕)
ソウルの梨泰院などで見られるプデチゲの一つ。プロセスチーズ入りで洋風の濃厚な味かつ、インスタントラーメンとキムチを加えないのが一般的。名前は元アメリカ大統領の名前にちなむ。
プデチゲに似た他国の料理
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同名の別料理
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プデチゲの豆知識
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プデチゲを試すなら
プデチゲは楽天・Amazonでプデチゲの素が売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にある韓国料理屋さんでもプデチゲを食べることが可能です！
