モンゴル料理徹底解説！モンゴル語の料理名一覧＆おすすめグルメ20皿

ボーズの一種である、羊や牛を包んだ茹で餃子「バンシ」をミルクティー（スーテーツァイ）に入れたもの。

ミルクティー（スーテーツァイ）に牛や羊の干し肉を入れたもの。一般的に朝食として飲まれることが多い。

ラムの脚やラムチョップなど、脂肪分が多い骨付きラム肉の部位を長時間かけて塩茹でした肉料理。

水でこねた小麦粉の皮にひき肉の餡を包み蒸して調理する料理。一年を通じて食べられるが、特に2月に行われるモンゴルの正月のお祝いの時期にはよく食べられる。

ミルクティー（スーテーツァイ）に炊いた白米や煎った粟を入れたもの。日本では「ミルクティー茶漬け」とも呼ばれている。

ラム肉や牛肉などの肉と、ニンジン、玉ねぎ、パプリカなどの野菜を油で炒め、小麦の麺と一緒に調理した麺料理。

牛などの干し肉「ボルツ」と平打ち麺ををスープに入れた麺料理。店などではネギなどの野菜がトッピングされ提供される。

消化に良いとされるお粥。小麦粉に水を加え、練り上げて小さな団子状にし、細かく切った牛や羊などの肉を加えて作られる。

小麦粉を練った生地で、羊肉や牛肉のひき肉やたたき肉などを包み、油で揚げたペイストリー。

「靴底」を意味するモンゴルの伝統的なビスケットでモンゴル歴の正月「ツァガーンサル」によく食べられる。上にはクルト（チーズの一種）がトッピングされることが多い。

体を温める効果があり、冬によく飲まれるザラザラした食感の乳飲料。タラグから作られるドリンクで、アールールの原料となる。

熱湯の中に30％～50%程度の割合で動物の乳を加え、再び温めなおして作られる、乳の水割り。日常的に飲まれる。

ハルツァイに塩と乳を入れたミルクティー。ヤギミルクを使うことが最も理想的とされており、牛乳やトナカイミルクも使われる。訪問客に提供することで相手への敬意を示す。

蒸した茶葉を臼で搗いて固めて作られる固形茶「団茶」を、砕いてから煮出した飲み物。冬場に飲まれることが多い。

モンゴル東部で飲まれているお茶。通常のミルクティーを沸騰させて濾し、細かく刻んだ肉や尻尾を加えて再度沸騰させて作られる。

ドルノド県マタド群で伝統的に飲まれている、赤黄土色のお茶。茶葉の代わりに乾燥粉末が使われる。

アルハンガイ県で伝統的に飲まれているお茶で、すりつぶしたメヘル（ムカゴトラノオ）に溶かしたギーやバターを加えたものが加えられる。

馬の乳を発酵させて作る世界的にも珍しい動物性のお酒。強い酸味を持ち僅かなシュワシュワ感のある発泡酒。日本語では馬乳酒として知られる。

羊、牛、ヤク、ラクダ、トナカイのミルクなどを使ったお酒。アイラグと似ているが、馬以外のミルクが使われることが多い。

ヤギ、ヒツジ、ウシの乳を発酵させたイスゲレン・タラグを、さらに蒸留して作られる動物性の蒸留酒。

世界で最も一般的に消費されている動物性ミルクで、クセが少なく飲みやすい。さまざまな乳製品の原料にもなり、現在モンゴルで最も一般的なミルク。

最も濃厚で脂肪分などの栄養価が高いミルクの一つ。発酵させてチーズに加工されることも多いが、トナカイは乳量が少ない。

中央アジアやモンゴルなどで飲まれてきた、栄養価が高く独特の酸味があるミルク。人間の母乳に近い成分構成を持ち、消化吸収が良いとされる。

牛乳よりも脂肪球が小さく消化吸収が良いため、乳糖不耐症の人にも好まれる。発酵乳やヨーグルトの発酵原料としてよく使われ、モンゴルでは赤ん坊の離乳食でもある。

風味が強く甘味があり、他の家畜の乳よりも脂肪分が多いミルク。濃厚なためバターやヨーグルトなどに加工されることも多い。

乳脂肪分とタンパク質が非常に豊富で、濃厚でほのかに甘みのある風味が特徴。一般に搾乳量は少ないが、付加価値の高い乳製品に加工されることが多い。

中東、アフリカ、中央アジアなどの砂漠地帯で古くから飲まれてきた、雌のラクダから採れるミルク。牛乳に似た味だが僅かに塩辛い。

煮沸したミルクの脂肪分を凝固・分離させて得られるモンゴルの伝統的な乳製品。クリームとバターの中間の濃厚さで、クロテッドクリームのようなもの。

黄色いバターとして知られる、モンゴルで使用されている澄ましバター。主にヤクの乳から作られるウルムが原料となる。

南中央アジアやチベット高原などの寒冷地で飼育されるヤクの乳から作られるバター。牛乳バターよりも香りが強く、濃厚でチーズに近いコクがあるのが特徴。

脱水したサワーミルクやヨーグルトをさらに乾燥させて作る石のように固いチーズ。イランでは「キャシュク」、中央アジアでは「クルート」と呼ばれる。

温めた乳に種菌を加えて乳酸発酵させたモンゴルのヨーグルト。牛やヤク、ヤギ、ラクなどの乳が使われ、体に良いことから様々な場面で用いられる。