ラオフーツァイとは？歴史・レシピ・豆知識を徹底解説！

アジア料理

2025.04.04

ラオフーツァイ(老虎菜)とは、パクチーと唐辛子、キュウリを主に使った、中国の東北地方で親しまれているサラダ料理です。

ラオフーツァイの概要
ラオフーツァイの歴史
ラオフーツァイの主な材料
ラオフーツァイのレシピ
ラオフーツァイのバリエーション
ラオフーツァイに似た他国の料理
同名の別料理
ラオフーツァイの豆知識
ラオフーツァイを試すなら

ラオフーツァイの概要

名前の由来：虎のように猛々しい辛さから
「老虎菜」は中国語で虎の菜

ラオフーツァイは、中国東北地方で親しまれているパクチーと唐辛子をメインにしたサラダです。辛味と爽やかさを併せ持ち、食欲を刺激するため特に夏場に最適な一品として人気があります。東北料理の特徴である「豪快さ」と「素材の味を活かす」スタイルがよく反映されている料理で、東北地方では家庭料理やレストランで広く提供されています。そのシンプルながらも強烈な味わいは、多くの人々に愛されています。

ラオフーツァイの歴史

次にラオフーツァイの起源に迫ってみましょう。

ラオフーツァイの起源は、明確には分かっておらず、様々な説があります。最も広く知られているのは、東北の軍閥である張作霖（1875～1928）との関連です。伝えられるところによれば、張作霖は長い間偏食で食欲が湧かない状態でした。そこで彼の専属の料理人が彼の食欲を刺激するためにこのサラダを作ったところ、張作霖の食欲が戻りました。彼が「東北の虎」と呼ばれていたため、この料理は「老虎菜（虎の料理）」と名付けられたと言われています。

また、別の説では、この料理はもともと「労苦菜」と呼ばれていたとされています。かつて人々が貧しい生活を送っていた時代、手に入る食材を適当に混ぜて食べることが多く、そうした食習慣からこの料理が生まれました。その後、言葉が変化して「老虎菜」と呼ばれるようになったという説です。

参照記事：‘老虎菜’的由来及名称误传解析