ラープとは？歴史・レシピ・豆知識を徹底解説！

ラープ(ລາບ)とは、肉類や唐辛子、ハーブをふんだんに用いた、ラオスやタイで親しまれているサラダ料理です。

ラープの概要

ラープの歴史

次にラープの起源に迫ってみましょう。

ラープの起源は、一説によると、中国雲南省のシーサンパンナ・タイ族自治州にあると考えられています。シーサンパンナでは、生の牛ひき肉と香り豊かなハーブやスパイスを使った料理が、ダイ族に食されています。

その後ラオスに広まっていったラープですが、1883年にラオスを訪れたエティエンヌ・エモニエは、ラープはラオス人の好物であると記述しています。当時のラープは、みじん切りにしたタマネギやネギ、レモングラスの葉、発酵させた魚、唐辛子を新鮮な魚や茹でた魚と混ぜたものであり、蒸したもち米と一緒に食べられていました。また、20世紀のラオスの宮廷料理人フィア・シンのレシピ集の中には、ラオスの王族に提供されていたラープの伝統的なレシピが書かれています。

ラープは伝統的に、特別な機会や祭事で提供されており、儀式の一環として屠殺された豚や牛、水牛などの家畜の肉で作られていました。​これは、参加者への感謝と敬意を示すものであり、肉が貴重だった時代には特に重要な意味を持っていました。当時は肉は希少なものであり、肉料理は富と幸運の象徴とみなされていました。

そして、その後ラープはラオス国内だけでなく、隣接するタイ東北部など周辺地域にも広まりました。​この地域にはラーオ族が多く住むことからラオスからの文化的影響が強く、ラープは独自の発展を遂げ「タイ風ラープ」が生まれることとなりました。

現在ラープは、ラオスの食文化を象徴する料理として国内外で親しまれており、その歴史と伝統は、ラオスの人々の生活や文化に深く根ざしています。

ラープの主な材料

ラープの主な材料は以下の通りです。

ラープのレシピ

以下は海外のサイトで紹介されていた、ラープのレシピです。

①豚もも肉約510gから皮を取り除き、皮は薄くスライスして2.5cm幅にします。中火で熱した小鍋で皮を炒め、きつね色になったら油を切って取り出し、カリカリの状態にしておきます。

②肉は3cm程度の厚さに切り、塩ひとつまみと味の素少々で下味をつけ、200℃のオーブンで途中裏返しながら30分焼きます。

③焼き上がったら、さらにグリルで6分間加熱し、軽く焦げ目がつくように仕上げます。冷めたら、薄くスライスして粗く刻みます。

④大きめのボウルに刻んだ肉とカリカリの豚皮、お湯1/2カップを入れてよく混ぜ合わせたら、パーデーク大さじ2、乾燥したバードアイチリ粉末小さじ1、みじん切りのガランガル大さじ1、刻んだカフィアライムの葉大さじ1/2、ラープの素大さじ2を加え、しっかり混ぜます。

⑤仕上げにライム汁大さじ2と、薄切りのネギ1カップ、刻んだコリアンダーの茎と葉1カップ、刻んだミント1カップを加えて軽く和えます。もち米やキュウリ、レタス、新鮮な唐辛子を添え、完成。

参照記事：Laab Moo Lao (Lao Minced Pork Salad)

ラープのバリエーション

以下はラオスのラープのバリエーションです。

ラープガイ(ລາບໄກ່)
細かく刻んだ鶏肉にミントやコリアンダー、ライムジュース、唐辛子、魚醤、炒り米粉などを合わせて作られるサラダ。もち米や野菜と一緒に食べるのが一般的。

ラープシン(ລາບຊິ້ນ)
細かく刻んだ牛肉にミントやコリアンダー、唐辛子、魚醤、炒り米粉などを合わせて作られるサラダ。伝統的にライムジュースは含まれない。

ラープムー(ລາບໝູ)
細かく刻んだ豚肉にミントやコリアンダー、ライムジュース、唐辛子、魚醤、炒り米粉などを合わせて作られるサラダ。もち米や野菜と一緒に食べるのが一般的。

ラープペット(ລາບເປັດ)
細かく刻んだアヒル肉にミントやコリアンダー、ライムジュース、唐辛子、魚醤、炒り米粉などを合わせて作られるサラダ。もち米や野菜と一緒に食べるのが一般的。

ラープパー(ລາບປາ)
骨を取り除き細かく刻んだ魚肉にハーブや唐辛子、魚醤などを合わせ、乳鉢と乳棒でペースト状になるまで叩いて作られる。ライムジュースは使わず、みじん切りにしたガランガルを加える。

ラープコン(ລາບກຸ້ງ)
細かく刻んだエビにハーブや唐辛子、魚醤などを合わせ、乳鉢と乳棒でペースト状になるまで叩いて作られる。ライムジュースは使わず、みじん切りにしたガランガルを加える。

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