上海料理とは、中国の上海市を中心に食べられている、西洋の要素が取り入れられた革新的なスタイルが特徴です。
上海市について
上海料理の概要
上海料理は中国東部の長江下流域に位置する大都市、上海を中心に発展してきた料理で、江南地方の料理文化を色濃く反映しています。温暖な気候と豊かな水産資源に恵まれていることから、川魚やエビ、カニなどの魚介類を使った料理が多く、また野菜の種類も豊富です。素材の味を生かしながらも、全体としては甘みと醤油の風味が効いた濃厚な味付けが特徴です。
さらに、上海料理は点心や軽食文化も豊かで、「小籠包」や「生煎饅頭」などは日本でも広く知られ、人気があります。これらは小麦粉を使った皮にスープや具材を閉じ込めており、蒸したり焼いたりして食べられます。いずれも手間をかけた丁寧な作りが特徴で、上海料理の繊細さと奥深さを象徴する存在です。
都市で発展した料理だけに、上海料理は見た目の美しさや調和のとれた味わいが重視される傾向があり、家庭料理から高級料理まで多様性に富んでいます。西洋の食文化の影響も一部受けており、バターや牛乳などを使った洋風中華も存在します。このように、伝統と革新が融合する上海料理は、まさに中国料理の中でも特に洗練されたスタイルといえるでしょう。
上海料理の地域性
上海料理の地域性はありません。
理由としては、地理的に狭い都市であることがあげられます。上海の面積は約6,340㎢で、日本で言えば三重県や兵庫県よりやや小さい程度の規模です。このコンパクトなエリアに人口と経済が集中しているため、地方ごとの文化の隔たりが起きにくいという地理的要因が考えられます。
【全1品】上海料理の一覧
上海省で食べられている、上海料理の一覧です。
上海市全土
（上海色拉）
角切りにした茹でたジャガイモと角切りにした赤いソーセージを、マヨネーズベースのサラダドレッシングと混ぜ合わせた上海風洋風サラダ。
【全1種】上海市の飲料一覧
上海市でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な上海料理の食材一覧
上海料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の上海料理レストラン
日本にも上海料理レストランは9軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非上海料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
中部
関西
参考文献
書籍
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