中国料理とは、地域ごとの食材や調理法を活かした深い歴史で育まれた多彩な料理が特徴です。
- 中国について
- 中国料理の概要
- 中国料理の地域性
- 山東料理（山東省）
- 河北料理（河北省）
- 山西料理（山西省）
- 東北料理（吉林省・黒竜江省・内モンゴル自治区）
- 遼寧料理（遼寧省）
- 天津料理（天津市）
- 四川料理（四川省・重慶市）
- 貴州料理（貴州省）
- 雲南料理（雲南省）
- 清真料理（寧夏回族自治区など）
- 陝西料理（陝西省）
- 北京料理（北京市）
- 河南料理（河南省）
- 江蘇料理（江蘇省）
- 上海料理（上海市）
- 安徽料理（安徽省）
- 湖北料理（湖北省）
- 浙江料理（浙江省）
- 湖南料理（湖南省）
- 江西料理（江西省）
- 福建料理（福建省）
- 広東料理（広東省）
- 海南料理（海南島）
- チワン族料理（広西チワン族自治区）
- ウイグル料理（新疆ウイグル自治区）
- チベット料理（チベット自治区・青海省・甘肅省）
- 香港料理（香港）
- マカオ料理（マカオ）
中国について
国名 中国（正式名称：中華人民共和国）
人口 約14億1609万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
面積 9,597,000㎢（日本の25倍）
首都 北京市
通貨 人民元
言語 中国語
民族 漢族92%、少数民族8%
宗教 無宗教89.56%、仏教6.75%、その他
建国 1949年
国旗
中国料理の概要
中国料理は、広大な国土と多様な文化を背景に発展した、豊かな食文化を持っています。中国の食文化は、その多様性と地域ごとの特色が際立っており、味や調理法、食材の使い方において非常にバラエティに富んでいます。中国料理を特徴付ける要素は、主に五つの基本的な味（甘味、酸味、苦味、塩味、辛味）と、これらを巧みに組み合わせた調理法にあります。
地域ごとに異なる食文化が存在し、それぞれの料理はその地方の風土や歴史を反映しています。例えば、北方では小麦を使った料理が中心で、パンや麺を使った料理が多く見られます。これに対して、南方では米を主食とした料理が多く、細かな工夫が加えられた蒸し料理や煮込み料理が特徴です。中国では、食事が単なる栄養補給にとどまらず、味覚だけでなく視覚や嗅覚をも楽しませるものとして大切にされています。食材の選定や調理法においても、素材の新鮮さや自然の旨味を引き出すことが重視されます。
また、中国料理では食材の多様性も大きな特徴の一つです。肉や魚、野菜はもちろんのこと、きのこ類や豆類、さらには薬草やスパイスなど、非常に多岐にわたる食材が使用されます。それぞれの食材が持つ特徴を最大限に活かすために、調理法にも工夫が凝らされており、炒める、煮る、蒸す、焼くといった基本的な方法に加えて、煮込みや揚げ物、発酵させた料理なども多く見られます。
調理の際には食材を切る技術や火加減、調味料の使い方が非常に重要で、熟練した技術を必要とすることが多いです。これにより、料理は単なる食事にとどまらず、食文化の一部として位置付けられ、家庭料理から高級料理に至るまで多様な形式が存在しています。
中国料理の地域性
中国料理の地域性は四大料理が有名で、日本では北方系の北京料理、東系の上海料理、南方系の広東料理、西方系の四川料理が知られています。当サイトではもう少し踏み込んで細かく分類し、主に二十七に分けています。
それぞれを一つのページで解説すると、とてつもなく長くなってしまうので、各地域別記事に分類してご紹介しています。
山東料理（山東省）
海が近いことから魚介を多く使い、塩味と酢を活かした料理が特徴です。肉や野菜を使った煮込み料理も豊富で、味は香りがよくて塩辛めです。彩りが鮮やかでつくりは繊細なことも特色です。
河北料理（河北省）
中国北方の伝統を色濃く残した素朴で力強い味わいが特徴です。塩味を基調とし、あっさりとした中にもコクのある調理が多いです。
山西料理（山西省）
酸味と塩味、香りが強い料理が特徴です。甘味が際立つことでも知られており、酸味とコクのバランスを重視しています。
東北料理（吉林省・黒竜江省・内モンゴル自治区）
厳寒な気候であるため、鍋料理や煮込み料理が多く、味付けは濃いめで塩気も強いことが特徴です。ニンニクが多用され、甘さはひかえめの料理です。
遼寧料理（遼寧省）
山東料理と北京料理をベースに、遼寧省の地域的特徴と人々の食習慣が融合して形成された料理です。塩辛くてコッテリとしており、色が鮮やかであることが特徴です。
天津料理（天津市）
塩味を基調としつつ、甘みや酸味を活かしたバランスの良い味付けが特徴です。海に面しているため、魚介類を使った料理が多く見られます。
四川料理（四川省・重慶市）
辛くて香り高い料理が特徴で、特に唐辛子と花椒を多く使います。辛さとしびれの麻辣を特徴とする料理が多いです。
貴州料理（貴州省）
酸味が加わった辛味や刺激感が特徴で、トウガラシと発酵唐辛子によって独特の酸辣風味があります。少数民族の多様な食文化が料理に反映されている点もユニークです。
雲南料理（雲南省）
多民族の影響を受けた風味豊かで多様性に富んだ料理が特徴です。酸味や辛味を効かせた料理や、発酵食品が多く、独特の風味を持ちます。
清真料理（寧夏回族自治区など）
イスラム教の戒律に基づいて調理された中華料理の一種です。中国西部の寧夏のほか、甘粛や新疆などの地域でよく食べられています。
陝西料理（陝西省）
西安を起点とする歴史ある食文化が特徴です。「秦料理」とも呼ばれ、個性と伝統が色濃く残る料理体系が知られており、酸味・塩味・辛味のバランスが効いた、濃厚でインパクトのある味わいが特徴です。
北京料理（北京市）
北京ダックを代表するように、宮廷料理であったため繊細且つ見栄えのする料理が多いです。肉料理が豊富で特に焼き物が特徴です。味は比較的シンプルで、強い香辛料は控えめです。
河南料理（河南省）
中国料理の発祥地のひとつとされ、歴史が非常に古く、素朴で力強い味わいが特徴です。味つけは香辛料を控えめに、素材の旨みが重視されます。
江蘇料理（江蘇省）
味は全体的に淡白で、旬の素材のうまみを生かすことを重んじています。煮込み料理が得意で、色彩が豊かで視覚的にも楽しめる料理が多いです。
上海料理（上海市）
甘みと濃厚な味付けが特徴です。川や海に面しているため、魚介類の利用が豊富で調理法も繊細です。見た目も華やかで、都市的で洗練された印象のある料理スタイルが知られています。
安徽料理（安徽省）
海に面していないため、地元の素材を活かし特に山菜や川魚を使った料理が多いです。発酵食品が多く匂いが強いのも特徴で、煮込みや蒸し料理が得意です。
湖北料理（湖北省）
豊かな湖沼と長江の流れを生かした魚介料理と蒸し料理が有名で、南方と北方の料理の要素がミックスされた味わいが魅力です。味つけはやや濃いめで、塩気と香辛料のバランスが良いのが特徴です。
浙江料理（浙江省）
新鮮な魚介を使った料理が多く、塩味でさっぱりとした軽い味付けが特徴です。調理法としては、蒸すことが多く、歯ごたえはやわらかめです。
湖南料理（湖南省）
四川料理に似た辛さが特徴で、香辛料を多く使用し、しびれる辛さや酸味が重視されます。四川の「麻辣」に対して酸味が効いた「酸辣」といわれる辛味が重要な要素。
江西料理（江西省）
歴史的に農業が盛んな地域で、豊かな山や湖の恵みを活かした料理が多く、ピリ辛で旨味の強い味付けが特徴です。唐辛子や発酵調味料を多用する、スパイシーな料理が多いです。
福建料理（福建省）
「百湯百味」と称されるように、さまざまな味や材料を用いたスープや煮込み料理に重きを置いた料理が特徴です。塩味は控えめで、食材の旨味を最大限に引き出しています。
広東料理（広東省）
軽やかで繊細な味付けが特徴で、点心などの蒸し料理や煮物が多いです。また、新鮮な素材を活かす料理が多く、世界で最も広まっている中国料理です。
海南料理（海南島）
米を主食としており、あっさりしてさっぱりするような味付けが多めです。新鮮で質の良い材料を活かすため、美容と健康に良いとされています。
チワン族料理（広西チワン族自治区）
米を基本にした料理が多く、山の幸や川の幸を活かした特徴的な風味が特徴です。発酵した食材や香辛料を豊富に使うことで、独特の旨味と風味を生み出しています。
ウイグル料理（新疆ウイグル自治区）
中央アジア・トルコ・中華の要素が融合した多彩でスパイス香る料理が特徴です。乳製品やドライフルーツもよく使われ、遊牧民文化と農耕文化が融合しています。
チベット料理（チベット自治区・青海省・甘肅省）
標高の高いチベット高原の厳しい気候と風土に根ざした、栄養価が高くエネルギー補給に優れた料理が中心です。シンプルながらも、滋味深い味わいが特徴です。
香港料理（香港）
屋台風グルメから高級料理まで幅広い、都市型の料理です。中国南部・広東料理をベースにしつつ、西洋や東南アジア、日本など多様な国の影響を受けた多国籍な料理文化が特徴です。
マカオ料理（マカオ）
ポルトガルと中国の食文化が融合したユニークな多国籍料理です。約400年にわたるポルトガル統治の影響を色濃く残し、アジアとヨーロッパの味が絶妙にミックスされています。
中国料理一覧（全1皿）
フォーティャオチァン（佛跳墙）
陶器の壺に乾物を主体とする様々な高級食材を十数種類入れ、数時間から数日掛けて蒸し煮にする。食材の下準備だけでも最低2、3日はかかる、手間のかかる高級料理。
中国の飲料一覧（全1杯）
バイジウ（白酒）
伝統的な蒸留酒で主に穀物を原料に作られる。アルコール度数が高く一般的には50度以上のものがほとんど。独特の風味と香りが特徴で食事と一緒に飲まれることが多い。
中国食材一覧
中国料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内の中国料理レストラン
日本にも中国料理レストランはたくさんあります。
