山東料理とは、中国の山東省を中心に食べられており、中国料理全体の礎とみなされている点が特徴です。
山東省について
山東料理の概要
山東料理は、中国四大料理の一つに数えられ、非常に長い歴史と豊かな伝統を持つ料理体系です。発祥地である山東省は黄河流域に位置し、肥沃な土地と豊かな海の恵みに支えられ、古くから食文化が栄えてきました。特に春秋戦国時代には、すでに山東地方で高度な料理技術が発展していたと記録されています。中国の宮廷料理や他地域の食文化にも大きな影響を与えてきたのが山東料理の特徴です。
山東料理の最大の特徴は「刀工（包丁技術）」「火候（火加減）」「だし取り（清湯作り）」の三拍子が非常に洗練されている点にあります。特にスープ料理に対するこだわりは強く、澄んだスープを極限まで透明に仕上げる技法は他の地域ではなかなか見られません。また、山東料理は味付けが比較的しっかりしており、塩味を効かせつつ、素材の甘みや旨味を引き出すのが特徴です。食材の油通しや素揚げも多用されるため、香ばしさや歯ごたえを楽しむ料理が豊富にあります。
さらに、山東省は古くから小麦の生産地としても有名で、料理の中には麺料理やマントウなど粉ものも豊富に存在します。これらは農耕文化と密接に結びついており、北方の寒冷な気候に適応した食生活を支えています。
今日の中国料理界においても、山東料理の技法は基本とされており、多くの中華料理のシェフたちがまず山東料理の基礎を学びます。華北地域の多くの家庭料理や宴会料理にも山東の影響が色濃く見られます。そのため、山東料理は単なる地域料理にとどまらず、中国料理全体の礎の一つともいえる存在となっています。
山東料理の地域性
山東料理の地域性は主に三つに分けられます。
済南料理
炒め物、焼き物、揚げ物、炒め物などの調理法を得意としており、味は濃厚な傾向にあります。スープ料理も済南料理ではよく知られています。
膠東料理
素材本来の味を生かし、模様や形にこだわり、包丁さばきも丁寧です。魚貝などの海鮮が使われ、本来の味を活かす淡白な味つけが特徴です。
曲阜料理
歴代の王朝の皇帝が祭祀や巡礼を行った地である「孔府」がある曲阜付近で発達した料理です。厳選された食材を丁寧に調理した、独特の風味で有名です。
【全1品】山東料理の一覧
山東省で食べられている、山東料理の一覧です。
山東料理
（油焖大虾）
渤海湾産の大エビを殻ごと炒めたり揚げたりした後、調味油とソースで煮込んで作られる海鮮料理。
【全1種】山東省の飲料一覧
山東省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な山東料理の食材一覧
山東料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の山東料理レストラン
日本にも山東料理レストランは6軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非山東料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
中部
参考文献
書籍
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