山西料理とは、中国の山西省を中心に食べられている、酸味、塩味、香り、そして甘味をバランス良く組み合わせた味が特徴です。
山西省について
山西料理の概要
山西料理は中国北部の内陸部に位置する山西省で食べられており、寒冷で乾燥した気候と豊かな小麦生産地帯という地理的条件により、主食に小麦製品が多く、特に「麺文化」が発展していることで知られています。山西料理の最大の特徴は、その多様な麺料理と、独自の発酵調味料である老陳醋（山西黒酢）の巧みな活用です。
山西の人々は、古くから粉食を主にしており、刀削麺や、猫耳朶（マオアルドゥオ）と呼ばれる耳のような形の麺、また剔尖（ティージェン）など、名前も形状も多彩な麺料理が日常的に食されています。その数は300種類を超えるとも言われ、山西は「麺の王国」と称されるほどです。これらの麺は、手作業で削ったり捏ねたりするため、職人の技術が料理の質に大きく影響します。
もう一つの大きな特徴は「酢」。山西省の黒酢「老陳醋」は、中国三大名酢の一つに数えられ、3年以上熟成された芳醇な香りと深みのある酸味が特徴です。この酢は、単なる調味料ではなく、料理そのものの風味を決定づける重要な要素として活用されます。山西では、炒め物、スープ、さらには麺料理にまで黒酢が使われ、健康効果も高く評価されています。
また、山西料理は塩味が強めで、しっかりとした味つけが多く、肉類や豆製品、保存食も豊富です。これは、冬の寒さや内陸部という環境に適応した食生活であり、塩漬けや干物などの保存技術も発展してきました。特に豆腐干や豆鼓など、大豆製品を巧みに活かす知恵も見られます。
山西料理の地域性
山西料理の地域性は主に三つに分けられます。
山西北部料理
油を多用した料理で知られており、塩辛くて香ばしい味と、油を行きわたらせて濃く色づけた料理の数々が特徴です。
山西中部料理
北と南の長所を組み合わせた料理です。塩味を中心とした味わいで、酸味と甘味が加わった風味付けで知られています。
山西南部料理
あっさりとした味わいで、燻製、スープ、煮込み、ロースト、煮込み、蒸しなどの技法を使用して調理されることが特徴です。
【全1品】山西料理の一覧
山西省で食べられている、山西料理の一覧です。
山西省全土
（猫耳朵）
山西省中部と北部で特に人気のある、猫の耳に似た形をしていることから名づけられた小麦生地の麺料理。スープに入れるなどして食べられる。
【全1種】山西省の飲料一覧
山西省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な山西料理の食材一覧
山西料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の山西料理レストラン
日本にも山西料理レストランは2軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非山西料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
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参考文献
書籍
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