広東料理とは、中国の広東省を中心に食べられている、食材本来の味を重視した幅広い素材を活かす料理が特徴です。
広東省について
広東料理の概要
広東料理は、中国の広東省を中心に発展した、中国四大料理のひとつに数えられる料理体系です。広東省は温暖な気候と豊かな自然に恵まれ、海産物から山の幸まで多種多様な食材が手に入るため、素材の豊かさを活かした料理が発達しました。
広東料理の最大の特徴は素材の持ち味を生かすことです。過度な味付けを避け、軽やかで繊細な味わいを追求します。調理法も非常に多彩で、蒸す・炒める・煮る・揚げる・焼くなどの基本に加え、短時間で高火力調理する「爆（バオ）」や、じっくりと蒸す技法も得意です。特に蒸し料理は、素材の旨みを閉じ込めるため広東料理を代表する技法のひとつです。
また広東料理は、海外に最も早く広まった中国料理でもあります。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、広東地方からの移民が世界各地に渡ったため、アメリカ、カナダ、オーストラリア、東南アジアなどに広東系中華料理店が誕生し、広東料理が世界的に知られるきっかけとなりました。
さらに、広東料理には薬膳の考え方も取り入れられています。食療の思想に基づき、体を冷やす食材・温める食材を季節や体調に応じて選び、バランスを考えた食事が重視されます。
近年では、伝統を守りつつも世界各地の食文化を柔軟に取り入れたモダン広東料理も登場しており、革新と伝統が共存するダイナミックな発展を続けています。繊細な技術、美しい盛り付け、そして食材への敬意を大切にする広東料理は、世界中の美食家から高い評価を受け続けています。
広東料理の地域性
広東料理の地域性は主に四つに分けられます。
広州料理
広東料理の最も代表的な料理です。幅広い食材を使用しつつ、西洋の料理文化の影響を受けた洗練された技法を使用する点が特徴です。
順徳料理
広東省仏山市順徳区を発祥とする料理です。川や池が多く温暖な地にあるため、淡水魚や野菜などの食材が豊富に使われ、本来の旨味を活かした味付けで調理されます。
東江料理
広東省の東江流域の恵州や、上流の梅州周辺で食べられている、客家人を中心とした料理です。漬物などの発酵食品を多用し、唐辛子の使用は控えられます。
潮州料理
広東省潮州市や汕頭市を中心に食べられている料理です。乾物、魚醤、塩などを使った旨味の強い味わいが特徴で、煮込み料理が多いことでも知られています。
【全1品】広東料理の一覧
広東省で食べられている、広東料理の一覧です。
広東料理
（叉焼）
豚もも肉や肩ロースの赤身の肉を、塩、砂糖、醤油、酒などのタレに漬け、串にさして独特の炉で蒸し焼きにした肉料理。
【全1種】広東省の飲料一覧
広東省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な広東料理の食材一覧
広東料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の広東料理レストラン
日本にも広東料理レストランは9軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非広東料理店の制覇を狙ってみてください！
中部
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参考文献
書籍
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