江蘇料理とは、中国の江蘇省を中心に食べられている、丁寧な技と洗練された味覚を追求する料理が特徴です。
江蘇省について
江蘇料理の概要
江蘇料理は、中国八大料理の一つに数えられる伝統的な料理体系で、長江下流域に位置する江蘇省を中心に発展してきました。江蘇料理は、その繊細な味付け、美しい盛り付け、そして食材の持ち味を生かす技法で知られています。特に、煮込み、蒸し物、煮詰めなどの調理法に優れ、料理はどれも上品な甘みと柔らかな塩味を特徴としています。
江蘇料理は大きく、蘇州料理、揚州料理、南京料理、徐州料理など地域ごとに分かれていますが、共通するのは水の豊かな環境を背景に、川魚やエビ、カニ、アヒルなど水産物を多く用いる点です。たとえば、淡水魚を使った料理は非常に発展しており、川魚をふんだんに使った姿煮や、カニの内子（卵巣）を使った濃厚な料理も有名です。農産物も豊富なため、季節ごとの新鮮な野菜や果物もよく使われます。
江蘇料理の味付けは、素材の鮮度を引き立てるために過度なスパイスを控え、自然な甘みや旨味を大切にしています。また、食感を重視する文化があり、柔らかく煮崩れない絶妙な火加減で仕上げる技術が求められます。
さらに、江蘇省は古くから文化と経済の中心地でもあり、王朝の料理文化にも強く影響を受けました。そのため、宮廷料理に通じる華やかさと繊細さが江蘇料理には色濃く残っています。見た目にも美しく、宴席料理や祝い事の料理としても高く評価され、現代に至るまで中国各地で人気を博しています。
江蘇料理の地域性
江蘇料理の地域性は主に四つに分けられます。
南京料理
長江沿いの南京を発祥の地とする料理で、繊細な見た目と丁寧な調理、そしてマイルドな味わいが特徴です。川魚や鴨などのほか野菜を多用することで知られています。
淮揚料理
揚州と淮安を発祥とする料理で、江蘇料理の代表格とされています。程よい塩気と甘みのあるあっさりとした味わいが特徴です。
蘇錫料理
長江の南の湖水地帯で古来からの都会である蘇州、無錫、常州を発祥とする料理で、魚介類の調理が得意な料理です。甘みがある味付けが知られています。
徐海料理
江蘇省北部の海岸地帯にある徐州、宿遷、連雲港がを発祥とする料理で、味は濃厚で比較的塩辛いことが知られています。肉料理の調理が得意な料理です。
【全1品】江蘇料理の一覧
江蘇省で食べられている、江蘇料理の一覧です。
淮揚料理
（揚州炒飯）
揚州内のレストランにのみ適用される「揚州チャーハン規格」なるものがあり、それに従うとナマコ、卵、ハムなどを具材として利用する炒飯のことを指す。
【全1種】江蘇省の飲料一覧
江蘇省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な江蘇料理の食材一覧
江蘇料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の江蘇料理レストラン
日本にも江蘇料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非江蘇料理店の制覇を狙ってみてください！
中部
参考文献
書籍
・
