江西料理とは、中国の江西省を中心に食べられている、油を多く使った風味豊かで味が濃い料理が特徴です。
江西省について
江西料理の概要
江西料理は、中国八大料理の一つには数えられていないものの、「第九の料理」とも言われるほど知名度が高い、独自の発展を遂げてきた地方料理のひとつです。その特徴は、素材のうまみを引き出す調理法と、やや辛味の効いた味付け、そして鮮やかな色合いにあります。内陸部に位置する江西省は、長江の支流である贛江を中心に多くの湖沼や山地が点在しており、淡水魚や野菜、山菜、家禽類など、季節の食材が豊富に取れる土地です。こうした環境は、江西料理の素材重視の傾向に大きく影響しています。
江西料理の最大の特色は火の使い方です。焼く、蒸す、揚げる、煮込む、蒸すなどの調理法が巧みなことで知られており、素材本来の食感と風味を重視します。味付けは塩辛さよりも醤油や発酵調味料を基調にした深みのある味で、辛味は唐辛子を用いてバランスよく使われます。四川料理のような強烈な辛さではありませんが、ピリッとしたアクセントが効いており、後を引く味わいが特徴です。
また、江西料理は油を多く使う傾向がありますが、重たくならないように調理技術にも工夫が凝らされています。煮込み、蒸し物、炒め物など多彩な調理法が用いられ、とくに煮込み料理やスープ系のメニューが多く見られます。スープは濃厚で香りがよく、滋養強壮にも優れているとされ、日常の食卓から宴席料理まで広く親しまれています。
江西料理の地域性
江西料理の地域性は主に三つに分けられます。
南昌料理
地元の特色を取り入れつつ江西省全体の食材を活用し、変化と革新に富んだバラエティ豊かで多彩なメニューが魅力です。
贛南料理
包丁技に優れており、色鮮やかな料理で知られています。濃厚なソース、ねっとりとした質感、そしてまろやかな味わいが特徴です。
九江料理
中国最大の淡水湖である鄱陽湖（はようこ）の旬の水産物を巧みに使用し、魚やエビ、カニなどの海鮮を柔らかく新鮮な風味で仕上げている点が特徴です。
江西省の料理一覧（全1皿）
永和豆腐（永和豆腐）
江西省吉安市で人気の料理。滑らかな食感の絹ごし豆腐を細かく切り、エンドウ豆やニンジンなどを加えて煮込む伝統的な一皿。
江西省の飲料一覧（全1杯）
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
江西料理の食材一覧
江西料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内の江西料理レストラン
日本にも江西料理レストランは4軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非江西料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
