河北料理とは、中国の河北省を中心に食べられている、自然の恵みを活かした料理が特徴です。
河北省について
河北料理の概要
河北料理は中国北部・河北省を中心に発展してきた郷土料理で、北京料理や山東料理の影響を強く受けながら、独自の特徴を持っています。地理的に黄河下流域と渤海に面しており、広大な平野、豊かな小麦文化、厳しい冬といった自然環境が、河北料理の形成に大きな影響を与えました。
河北料理の最大の特徴は、素材の味を生かし、調味は比較的シンプルで、塩味を基本とする点です。味付けは濃すぎず薄すぎず、素朴で飽きが来ないものが好まれます。炒め物、蒸し物、煮込み料理が多く、特に煮込み料理は寒冷な気候に適して発展しました。また、小麦を主食とする文化が深く根付いており、麺料理、マントウ、餃子など粉もの料理も非常に豊富です。
素材の選択にもこだわりが見られ、豚肉、羊肉、牛肉、鶏肉など幅広い動物性たんぱく質を使い、また黄河流域の豊富な野菜類、豆類も料理に頻繁に取り入れられます。特に冬季には白菜、長ネギ、じゃがいもなど保存性の高い野菜を使った煮物が食卓を飾ります。
さらに、河北省はかつて清朝時代、北京と密接に関わっていたため、宮廷料理の影響も受けています。シンプルながら品格ある味付けと盛り付けが見られるのも特徴の一つです。
河北料理の地域性
河北料理の地域性は主に三つに分けられます。
北河料理
張家口市、承徳市を発祥とする料理です。
東河料理
唐山市、秦皇島市を発祥とする料理です。
南河料理
保定市、石家荘市を発祥とする料理です。
【全1品】河北料理の一覧
河北省で食べられている、河北料理の一覧です。
南河料理
（锅爆肘子）
豚足を花椒、八角、ネギ、生姜などの香味料を加えて柔らかく煮込み、衣をつけてから油で黄金色に揚げる肉料理。西太后が非常に愛したと言われている。
【全1種】河北省の飲料一覧
河北省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な河北料理の食材一覧
河北料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の河北料理レストラン
日本に河北料理レストランはありません。（2025年4月現在）
もし「河北料理レストラン知ってます！」「河北料理を提供しています！」という方がいたら、サイト問い合わせフォームよりお知らせ下さい。
参考文献
書籍
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