河南料理とは、中国の河南省を中心に食べられている、素朴で飽きのこない美味しさに重きを置いた、全ての中国料理の基となる味が特徴です。
河南省について
河南料理の概要
河南料理は中国中部に位置する河南省の伝統的な料理で、長い歴史と豊かな農業資源を背景に発展してきました。この地域は黄河文明の発祥地として知られ、中国の古都・洛陽や開封などを擁する文化の中心地であり、その食文化もまた、歴史的背景と深く結びついています。
河南料理は「中原料理」とも呼ばれ、すべての主要な中国料理の起源とみなされています。その味の特徴は「香・鮮・濃・醇」であり、油っこすぎず、あっさりしすぎず、まろやかでバランスの取れた味わいが基本です。特に火の使い方にこだわり、煮込みや蒸し料理、炒め物などさまざまな技法が巧みに用いられています。
食材は地元で採れる穀類や野菜、豚肉、鶏肉、羊肉、川魚などが中心で、四季に応じた旬の食材を大切にしています。また、小麦文化が根強く、米よりも小麦製品が好まれる傾向にあり、マントウ、餃子、麺類、煎餅など多彩な粉もの料理が発展しています。特に麺料理の種類が豊富で、手延べ麺や刀削麺といった技法を駆使した食感豊かな麺が広く食べられています。
河南料理はまた、古代宮廷料理の影響を色濃く受け継いでおり、豪華な宴席料理の伝統も残っています。唐や宋の時代には多くの皇帝が河南に都を構えていたことから、宮廷料理と庶民料理が融合し、豊かな食文化を築いてきました。代表的な調理法としては、スープ料理、あんかけ、蒸し物、塩味や醤油ベースの味付けが多く見られます。
河南料理の地域性
河南料理の地域性は主に四つに分けられます。
開封
河南省東部の代表的な地域で、伝統を守った煮込み料理が代表的です。味は控えめなことが特徴です。
洛陽
河南省西部の代表的な地域で、やや酸味のある味が知られています。
信陽
河南省南部の代表的な地域で、少しスパイシーな味の煮込み料理が知られています。
安陽
河南省北部の代表的な地域で、地元の特産品を生かした濃厚な味わいが有名で、燻製やマリネ、麺類もよく知られています。
【全1品】河南料理の一覧
河南省で食べられている、河南料理の一覧です。
河南省全土
（胡辣湯）
牛肉や羊肉、グルテンミート、豆腐皮、コショウ、唐辛子などを入れた濃厚でしっかりした味のスープ。主に朝食として食べられている。
【全1種】河南省の飲料一覧
河南省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な河南料理の食材一覧
河南料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の河南料理レストラン
日本にも河南料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
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関東
参考文献
書籍
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