ヨウファン(油飯)とは、蒸したもち米に様々な調味料を混ぜて作られる、台湾で親しまれている米料理です。
油飯の概要
名前の由来：米を油で炒めることから
油 ＋ 飯
油飯（ヨウファン）は、台湾で親しまれている蒸したもち米を炊き込んで炒めた米料理です。細切りにした豚肉やイカ、しいたけなどのキノコ、干しエビ、場合によっては腸詰や栗などが用いられています。
台湾では、お祝い事や特別な行事でよく食べられる伝統料理として知られており、男の子の赤ちゃんが生後1か月を迎える「滿月（マンユエ）」の祝いや1歳を迎える日、男性が20歳になる日、娘が結婚する日などで、油飯を親戚や友人に配る習慣もあります。
油飯の歴史
次に油飯の起源に迫ってみましょう。
油飯の起源は、少なくとも19世紀に遡ぼります。19～20世紀に活躍した台湾の歴史家である連橫は、「もち米を蒸して、ごま油・豚肉・干しエビ・ネギなどと混ぜた料理を『油飯』と呼ぶ」と記しており、この頃から台湾では油飯が食べられていたことが分かっています。
昔、もち米は高価であったため、一般人はもち米を毎日は食べることができませんでした。そのため油飯は記念すべき出来事や祝い事の際にのみ食べられる料理とみなされており、通過儀礼の際や婚礼などのタイミングで食べられる料理の代表格でした。
やがて時代の流れと共に、白米ともち米の値段差がなくなり、庶民も日常よりもち米を食べるようになりました。現在では油飯は街角の食堂などでも提供される、定番の台湾料理の一つとなっています。
参照記事：油飯的起源
油飯の主な材料
油飯の主な材料は以下の通りです。
油飯のレシピ
以下は台湾のサイトで紹介されていた、油飯のレシピです。
油飯
Ingredients
- 4 カップ 長いもち米
- 300 g 豚肉細切り
- 3 大さじ ごま油
- 2 大さじ 醤油
- 12 個 椎茸
- 50 g 干しエビ
- 2 大さじ 揚げたエシャロット
- 2～2.5 カップ きのこの戻し湯
Instructions
- 乾燥したキノコを洗い、茎を下にして熱湯に10～15分ほど浸し、柔らかくなるまで待ちます。細長く切って置いておき、キノコの水分は取っておきます。
- フライパンにごま油を入れ、干しエビ、きのこ、豚肉の細切りを弱火で炒めます。
- 細切り豚肉に少し火が通ったら、ラード、揚げたエシャロット、醤油を加えて炒め、置いておきます。
- もち米を洗って水切りした後、キノコの戻し湯と炒めた具材と一緒に炊飯器の釜に入れ軽く混ぜます。
- 白米機能を選択して炊飯ボタンを押します。保温ランプが点灯したら、10分間置いてからかき混ぜ、完成。
油飯のバリエーション
以下は台湾の油飯のバリエーションです。
作り方のバリエーション・類似した料理
台南ミーガオ(台南米糕) 炊いたもち米の上に、煮込んだ豚肉や肉髭などの具材をトッピングした台南名物の米料理。
具材のバリエーション
COMING SOON
以下は地域ごとのバリエーションです。
COMING SOON
油飯に似た他国の料理
ションチャオローマイファン(生炒糯米飯)
豚肉、広東風ソーセージ、キノコ、もち米などの材料を炒めて作る広東料理の一つ。広東省や香港で食べられている。
同名の別料理
COMING SOON
油飯の豆知識
COMING SOON
油飯を試すなら
油飯は楽天で油飯の素が売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にある台湾料理屋さんでも油飯を食べることが可能です！
