海南料理とは、中国の海南省を中心に食べられている、温暖な気候で育った食材を活かした多民族の食文化が融合した料理が特徴です。
海南省について
海南料理の概要
海南料理は、中国の最南端に位置する海南省で発展した料理であり、広東料理や福建料理、東南アジアや少数民族の食文化の影響を受けています。熱帯気候と豊かな自然環境を背景に、地元の農産物や海産物をふんだんに活かした、優しい味わいが特徴です。味付けは全体的にあっさりしており、素材本来の風味を引き出す調理法が多く用いられます。塩分や油を控えめにし、蒸す・煮る・茹でるといった調理法が中心で、ヘルシーで胃に優しい料理が多く見られます。
海南では、地元でとれる魚やエビ、イカなどを活かした海鮮料理が豊富で、新鮮なまま調理されることが一般的です。特に魚は、香辛料を控えた透明感のあるスープで煮たり、蒸したりすることが多く、淡白な味わいながらも深みを感じさせる仕上がりになります。また、香草やハーブをうまく使い、さっぱりとした風味を加えるのも海南料理の特徴です。「海产万类，陆产千名」（海も陸も、豊富な食材や資源に恵まれている）という言葉があるほど、食材は他地域と比べても豊かです。
熱帯果物やココナッツも海南料理ではよく利用されます。特にココナッツミルクはデザートだけでなく、スープやご飯料理にも使われ、料理にまろやかさを与えます。パイナップルやマンゴーなどが肉や海鮮と組み合わせて使われることも特徴的です。
さらに、海南島は多民族が共存している地域であり、少数民族の調理法や味覚も取り入れられています。マレーシアやシンガポールなどは、海南料理の影響を受けた中華が発展しており、他国への影響という意味でも、海南料理は非常に重要な中国料理のひとつであると言えます。
海南料理の地域性
海南料理の地域性は比較的少なめです。
理由としては、移民文化の影響があげられます。海南島は歴史的に広東や福建からの漢民族が移民として多く流入した地域です。その結果、料理にも広東料理や福建料理の技法・味付けが数多く取り入れられており、海南全体で他民族の食文化が混ざり合った料理が発展していったと考えられます。
【全3品】海南料理の一覧
海南省で食べられている、海南料理の一覧です。
海南省全土
（椰子鸡）
ココナッツジウォーターをベースにしたスープを沸騰させ、生姜やナツメなどの材料と鶏肉を入れ、柔らかくなるまで茹でた肉料理。
（文昌鸡）
海南省文昌市の名物で、ピーナッツの糠などを餌として与えられた、放し飼いの鶏「文昌鶏」を使った料理。茹で上げた肉は弾力があり、生姜や醤油などでシンプルに食される。
（海南斋菜煲）
元々道教徒や仏教徒が食べていたベジタリアン料理で、数種類のキノコや豆腐、野菜を使った鍋の一種。
【全1種】海南省の飲料一覧
海南省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
海南省全土
（椰子水）
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
【全1種】代表的な海南料理の食材一覧
海南料理によく用いられる食材の一覧です。
（椰奶）
ココナッツの果肉をすりおろして絞った白い液体で、料理からデザートにまで幅広く使われる。濃厚でコクがあり、健康効果も期待できる食材。
【2025年4月最新版】日本国内の海南料理レストラン
日本にも海南料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非海南料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
参考文献
書籍
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