清真料理とは、中国の寧夏回族自治区を中心に食べられている、ハラールが遵守されている独自の食文化を持つ料理が特徴です。
寧夏回族自治区について
清真料理の概要
清真料理は主に中国に暮らすイスラム教徒が作る料理の総称です。「清真」とはイスラム教における「ハラール」を意味し、宗教上許可された食材と調理法に基づいています。豚肉や酒を使わず、牛肉、羊肉、鶏肉を中心に料理が組み立てられ、調味料も慎重に選ばれます。
清真料理の最大の特徴は、肉の扱い方にあります。牛や羊をイスラム法に則って屠畜し、血抜きや清浄を徹底した上で調理します。また、手延べ麺の技術は見事で、清真料理の麺料理は中国各地でも高く評価されています。味付けにはクミン、スターアニス、シナモン、山椒など香り高いスパイスが多用され、これが清真料理特有のエキゾチックな風味を生み出します。油は植物油が基本で、動物性油脂を避ける文化も見られます。スープや煮込み料理はコク深く、塩味や香辛料の香りがしっかりしているのも特徴です。
清真料理の地域性
寧夏回族自治区の清真料理の地域性はありません。
理由としては、面積と気候があげられます。寧夏は面積約66,000㎢と、日本と比べてかなり小さい地域です。また、人口も比較的少なく、元々乾燥した黄土高原地帯のため、地形や気候の差があまり大きくないことが一因であると考えられます。
【全1品】清真料理の一覧
寧夏回族自治区で食べられている、清真料理の一覧です。
寧夏回族自治区全土
（羊肉臊子面）
歯ごたえと弾力がある手打ち麺をスープに入れ、新鮮な羊のひき肉、ジャガイモ、ニンジンなどを炒めたものをトッピングした麺料理。
【全1種】寧夏回族自治区の飲料一覧
寧夏回族自治区でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な寧夏回族自治区の食材一覧
清真料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の清真料理レストラン
日本にも清真料理レストランは7軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非清真料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
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参考文献
書籍
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