福建料理とは、中国の福建省を中心に食べられている、多様な食材の融合と繊細な味の層を持つ料理が特徴です。
福建省について
福建料理の概要
福建料理は、中国八大料理の一つに数えられ、東南沿海地域に位置する福建省の地理的・歴史的背景が色濃く反映された料理体系です。山と海に囲まれた環境により、海産物と山の幸が豊富で、食材の多様性と調理法の工夫が特色となっています。福建料理は、味の繊細さと香りの深さを重視し、「一湯十變」（一つのスープで十通りに変化する）と言われるほどスープ文化が特に発達しています。
福建料理の最大の特徴は、調理法にあり、煮込みや蒸し料理を通じて食材の旨味をじっくり引き出し、複雑でありながらも柔らかな風味を構築することが得意とされます。スープは透明でありながら奥行きがあり、ほのかな甘味とともに素材本来の味わいを損なわないよう工夫されています。
さらに、福建料理は香りを大切にし、砂糖と酢、紅麹を使用した、多彩な風味を組み合わせることに長けています。香辛料や薬膳素材を効果的に取り入れ、料理に奥行きと深みを加えます。辛さや油っこさが控えめで、日本人にも比較的馴染みやすい味といえます。
地域によってもスタイルは異なり、海辺では魚介類を主体とした軽やかな味付けが好まれ、内陸部では山の幸や保存食を使った濃厚で滋味深い料理が見られます。福建省は移民の多い地域であったため、東南アジア諸国にもこの料理文化は広がり、台湾や沖縄の料理に影響を与えたと考えられています。
福建料理の地域性
福建料理の地域性は主に三つに分けられます。
福州料理
軽くてさっぱりとした上品な味付けと、風味を高めたスープ料理に重点を置いた点が特徴です。腐敗防止や魚臭さを消す働きのある紅麹を多く用います。
閩南料理
濃厚な調味料を重視しており、特にソースをつけて食べる料理が人気です。新鮮さと香りを重視した味付けがされます。
閩西料理
塩辛く、山の幸を多く使用することが特徴です。タブーとされる食文化が少なく、犬肉、猫肉、ネズミ肉などの食材が使われることもあります。
福建省の料理一覧（全1皿）
佛跳牆（佛跳墙）
福建料理を代表する高級スープ料理。「仏も塀を飛び越えてやってくるほどの香り」という意味で名づけられ、干しアワビ、フカヒレ、ナマコなどを壺でじっくり煮込んで作られる。
福建省の飲料一覧（全1杯）
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
福建料理の食材一覧
福建料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内の福建料理レストラン
日本にも福建料理レストランは13軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非福建料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
参考文献
書籍
・エイ出版社, 『中華料理の基礎知識』 , エイ出版社, 2016/2/1, p42-43
