遼寧料理とは、中国の遼寧省を中心に食べられている、色彩豊かで味が濃い、甘味と塩味が非常にはっきりした料理が特徴です。
遼寧省について
遼寧料理の概要
遼寧料理は、中国東北地方の一部である遼寧省を中心に発展した料理スタイルで、東北料理（東北菜）の代表格の一つです。寒冷な気候、肥沃な黒土地帯、そして多民族の影響を受けたこの地域の食文化は、味が濃く、ボリュームがあり、保存性の高い料理が多いのが特徴です。歴史的には満族、漢族、朝鮮族の交流が盛んであり、宮廷料理、北京料理、山東料理の伝統的な技法のエッセンスを吸収しつつ、漢料理、満州料理、モンゴル料理、朝鮮料理などの各民族料理の特徴と東北地方の食材の利点を融合させた料理が発展しました。
調理法としては、炒める、煮る、蒸す、焼くなどの基本的な技法に加え、特に煮込みや炒め煮が好まれます。また、寒冷な気候に適応するため、保存食としての漬物や干物、燻製なども多用され、冬の長い期間でも栄養を確保できる工夫がなされています。
肉類では豚肉と牛肉が中心で、鶏やアヒルも多く使われます。特に脂身の多い部位が好まれ、柔らかく煮込んでご飯のお供にする料理が多く見られます。また、大豆や豆腐製品も多用され、特に発酵させた豆腐や、豆腐を乾燥・揚げた加工品などは重要な食材です。
都市部では比較的洗練された味付けの料理が発達している一方、家庭料理としては素朴で実用的なスタイルが根強く残っています。また、朝鮮族が多く住む地域では、キムチに代表される発酵食品や辛味のある料理も取り入れられており、異文化の影響も顕著に見られます。
遼寧料理の地域性
湖南料理の地域性はほぼありません。
理由としては、開発と移民の歴史があげられます。明清以降、特に近代以降の開発とともに中国各地からの移民が遼寧に流入したことにより、山東・河北・河南などさまざまな地域の料理技法や味付けが持ち込まれました。これにより、地域固有のスタイルというよりも、「中国北方料理の縮図」のような混合スタイルが育ったと考えられています。
遼寧省の料理一覧（全1皿）
ナマズとナスの煮込み（鲶鱼炖茄子）
新鮮なナマズとナスを一緒にじっくり煮込んだ料理。「ナマズとナスを煮れば、お年寄りも食べ過ぎて倒れる（鲶鱼炖茄子，撑死老爷子）」という諺があるほど美味とされる一品。
遼寧省の飲料一覧（全1杯）
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
遼寧料理の食材一覧
遼寧料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内の遼寧料理レストラン
日本に遼寧料理レストランはありません。（2025年4月現在）
もし「遼寧料理レストラン知ってます！」「遼寧料理を提供しています！」という方がいたら、サイト問い合わせフォームよりお知らせ下さい。
参考文献
書籍
・エイ出版社, 『中華料理の基礎知識』 , エイ出版社, 2016/2/1, p32-33
