ジョージア料理とは、ハーブやスパイス、ナッツを多く使った風味豊かで濃い味付けが特徴です。
ジョージアについて
国名 ジョージア
人口 約380万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都 トビリシ
通貨 ラリ
言語 ジョージア語
国旗
ジョージア料理の概要
ジョージア料理は、豊かな歴史と多様な文化から影響を受けたユニークな料理です。東欧と西アジアの交差点に位置しており、料理にもその地理的背景が反映されています。料理には新鮮な野菜、肉、ハーブ、ナッツ、発酵食品などが多く使用され、味わい深い料理が特徴です。チーズや発酵乳製品の多用が見られ、それぞれの地域で独自の食文化を持つという美食の国としても知られています。
ジョージア料理には肉料理が多く、特に羊肉や牛肉が好まれます。レンズ豆やひよこ豆などの豆類もよく使用され、これらは栄養価が高く、料理に満足感を与えます。また、野菜を使った料理も豊富で、トマト、ナス、ピーマンなどが多く使われます。
ジョージアの食文化では、食事は家族や友人との大切な時間とされ、食卓はしばしば豪華にセッティングされます。食事の前後にはお酒が欠かせません。特に、ワインはジョージア料理にとって非常に重要で、何千年もの歴史を持つジョージア独自のワイン文化があります。ジョージアではワインの種類も多く、独自のブドウ品種が栽培されており、ワインは料理と一緒に楽しむことが一般的です。
ジョージア料理の地域性
ジョージア料理の地域性は主に十に分けられます。
スパイスや胡桃を多く使用することで知られています。アクアルクアーという蜂蜜入りのクッキーや、とうもろこしで作られたお粥などが人気の料理です。
山岳地帯でありながらも水源にも恵まれ、その自然と歴史に影響を受けた非常に多様な料理が知られています。山岳地域では重めの料理が、海辺の地域ではスパイスが効いた料理が人気です。
鴨肉やコーンブレッド、胡桃などが多く使用されます。鶏肉や七面鳥のクルミソースや、胡桃ソースとザクロを和えた鶏肉の肝臓など、ふんだんに食材を活かした料理があります。
隣接するグリア地方の料理とよく似たところがあり、胡桃をふんだんに使用することで知られています。様々な種類のチーズでも有名な地域です。
他地域と比較して肉をよく消費する州と見なされており、この地域は「ワインの地域」と呼ばれています。ジョージアのパンの一種であるトニスプリの発祥の地としても知られています。
特に林檎、アプリコット、イチジク、桃などのフルーツと野菜などの名産地として知られています。パンからつくられたスープのプリス・ハルチョーなどが人気です。
サメグレロの郷土料理は、ジョージアの中でも最も有名な料理とみなされており、数々のスパイスや胡桃を使用するのが特徴です。
ヒンカリで有名な地域です。グダというヤギや羊のミルクがベースのチーズの名産地としても知られており、アルコール飲料やビールも有名です。
日本でも話題になったシュクメルリがよく知られている地域です。正方形に作られたハチャプリの一種ラチュリ・ハチャプリも人気の料理です。
メスへティアとジャヴァへティの二つの郷土料理で構成されている地域です。ガチョウの肉を多く使用することと、トルコ料理からの影響を大きく受けていることが特徴です。
ジョージア料理一覧（全1皿）
ヒンカリ（ხინკალი）
肉や野菜を詰めた生地を茹でて仕上げる、ジョージアの伝統的な餃子のような料理。手で食べることが一般的で、食べ方にも独特の文化がある。
ジョージアの飲料一覧（全1杯）
チャチャ（ჭაჭა）
ワインを作った後のブドウの残渣であるポマースから作られる、透明で度数の高い伝統的なお酒。世界で最も古い蒸留酒の1つ。
ジョージア食材一覧
ジョージア料理によく用いられる食材の一覧です。
じゃがいも
南米アンデス地方原産の根菜で、世界中で広く栽培されている主要な食材。炭水化物を多く含み、茹でる、焼く、揚げるなどさまざまな調理法で楽しまれている。
日本国内のジョージア料理レストラン
日本にもジョージア料理レストランは3軒あります。
