パニールティッカ(पनीर टिक्का)とは、パニールにスパイスで味付けをして炭火で焼いた、北インドで親しまれているチーズ料理です。
パニールティッカの概要
名前の由来：切ったパニールを利用することから
パニール ＋ 「ティッカ」はペルシア語で破片、かけら
パニールティッカは、北インドで親しまれているベジタリアンの人たちに特に人気のあるチーズ料理です。スパイス入りのヨーグルトマリネに漬けたパニール（インドのカッテージチーズ）を野菜と共に串に刺し、タンドール（伝統的な土窯）でカリッとするまで焼いて作られます。
外は香ばしく、中はしっとりとした食感が特徴で、スパイシーでありながらもクリーミーな味わいが楽しめます。一般的に、ミントチャツネとともに提供されます。
パニールティッカの歴史
次にパニールティッカの起源に迫ってみましょう。
パニールティッカの起源は、16～19世紀のインドのムガル帝国時代にさかのぼります。もともとムガル料理ではタンドールで肉を焼く「チキンティッカ」が主流でしたが、ベジタリアンが多いインドの文化に合わせ、肉の代わりにパニールを使った「パニールティッカ」が王室の厨房で考案されました。時と共に進化して味の複雑さが増し、インドのスパイスや調理法が取り入れられるようになったと言われています。
現在では、インド全土のレストランや屋台で広く提供されており、家庭でも作られる人気の料理です。特に、北インドでよく食べられており、パーティーや結婚式の前菜としても定番です。
パニールティッカの主な材料
パニールティッカの主な材料は以下の通りです。
パニールティッカのレシピ
以下はインドのサイトで紹介されていた、パニールティッカのレシピです。
①ギリシャヨーグルトもしくは水切りヨーグルト150gを大きなボウルに入れ、滑らかになるまで泡立てます。
②ヨーグルトに生姜とニンニクのペースト各大さじ1、マスタードオイル大さじ2、コリアンダーパウダー小さじ2、チャットマサラとカシミールチリパウダー各小さじ1、ガラムマサラ小さじ3/4、レッドチリパウダー小さじ1/4、カスリメティ小さじ 1、塩小さじ1/2を加えます。
③全てをよく混ぜ合わせ、レモン 1 個分の果汁と、みじん切りにしたコリアンダーとミント各大さじ2を加え、よく混ぜます。
④大きなキューブ状に切ったパニール300g、2.5cm角に切った玉ねぎとピーマン各1個を加えて混ぜます。パニールと野菜全体にマリネがよく絡むまで混ぜ、ボウルに蓋をして1時間～一晩冷蔵庫で冷やします。
⑤マリネしたパニールと野菜を冷蔵庫から取り出して串を用意し、パニール、玉ねぎ、ピーマンを交互に串に刺します。
⑥オーブンを15～20分間230℃に予熱し、準備した串をすべてクッキングシートを敷いた天板に並べてオイルスプレーを吹きかけます。
⑦10分間オーブンで焼いた後、魚焼きグリルでパニール片に少し焦げ目がつくまで2～3分間グリルします。オーブンから取り出してレモン汁を絞り、チャットマサラを振りかけミントチャツネを添えて完成。
参照記事：Paneer Tikka
パニールティッカのバリエーション
以下はインドのパニールティッカのバリエーションです。
カシミールパニールティッカ(कश्मीरी पनीर टिक्का)
細かく刻んだアーモンドをチーズと一緒に加えて、マリネしたパニールの真ん中を切って詰めてから焼くパニールティッカ。ホテルやレストランで提供される。
パニールマライティッカ(पनीर मलाई टिक्का)
スパイスを控えめにし、クリームやヨーグルトを加えてマイルドな味に仕上げた、見た目も白いパニールティッカ。「マライ」とはインドのクロテッドクリームのこと。
ハリヤリパニールティッカ(पनीर मलाई टिक्का)
ヨーグルトとスパイス、コリアンダーとミントのペーストでマリネした、緑色の見た目のパニールティッカ。「ハリヤリ」は緑色という意味。
タワパニールティッカ(तवा पनीर टिक्का)
普通のパニールだがタンドールではなくフライパンで作られるパニールティッカ。家庭でも手軽に作りやすい。「タワ」はヒンディー語でフライパンを意味する。
パニールティッカマサラ(पनीर टिक्का मसाला)
カレーグレービーソースにパニールティッカを入れたカレー。世界中のインド料理屋で定番のメニューで鶏肉を食べないベジタリアンがチキンティッカマサラの代わりに頼む。
パニールカティロール(पनीर काठी रोल)
パニールティッカとコリアンダーやトマト、タマネギなどのフレッシュな野菜をロティで包んだラップのひとつ。ミントチャツネが添えられることも多い。
チキンティッカ(चिकन टिक्का)
パニールではなく鶏肉を使ったもの。骨なしの肉の小片をスパイスとヨーグルトでコーティングし、タンドールと呼ばれるオーブンで焼いて作られる。特に有名なインド料理のひとつ。
以下は地域ごとのバリエーションです。
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パニールティッカに似た他国の料理
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同名の別料理
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パニールティッカの豆知識
パニールティッカ味も大人気！
インドで大人気のパニールティッカ。国際的なファーストフードチェーンもメニューにパニールティッカを取り入れています。例えばインドのピザハットとドミノピザは、パニールティッカをピザのトッピングとして提供しており、サブウェイではパニールティッカサンドイッチが販売されています。マクドナルドもパニールティッカラップをメニューに加え、パニールティッカ風味のポテトチップスが発売されていたことも。また、ネスレのマギーブランドは2003年にインスタント版のパニールティッカを販売するなど、多くの企業が関連製品を展開しています。
パニールティッカを試すなら
パニールティッカは楽天・Amazonでカオソーイの素が売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にあるインド料理屋さんでもパニールティッカを食べることが可能です！
